かぶら寿し お正月用

　先日、仕込んだ「かぶら寿し」が出来ました。少し塩加減が薄かったかなと思いますが
麹の香りが良くまあまあの仕上がりでした。この時は自家栽培の「白かぶ」だったのですが
今日、ご近所の農家から「青かぶ」を頂きました。この方はかぶら寿し業者さんに、納めて
おられる方で、規格外れを持って来られたのです。
加賀かぶら寿しは「青かぶ」が主役なのです。正月に来る婿達が「義母さんのかぶら寿し、
美味しいです」と言ってくれるので、今度は「青かぶ」を主役に「鰤」と「サーモン」を
用意して正月用を漬け込みます。

先日の「かぶら寿し」

青かぶ

シュトーレン
　今年は、チョット違ったシュトーレンに挑戦しました。
パン系のシュトーレンで、中には「渋皮マロン」「大納言」「レーズン」「ナッツ」等を
入れました。出来上がってから三日目くらいが一番美味しいそうです。
今日、紅茶と頂きました。クリスマスまで持つでしょうか。

今月のパン

　今月は「豆乳パン」を焼きました。
強力粉と同量の「豆乳」を入れたパン生地で焼き上げたパンです。
豆乳の香りともちもちした食感で、少し焼いて頂くと香りがさらに増します。
結構大きなパンなので、食パンのように切って頂きます。

成型後

焼き上がり

ロゼット アイアン

「１１月に頂いたクッキー」を友達のお宅で作りました。
「ロゼット　アイアン」という型を使ってクッキーを「揚げ」ます。
「ロゼット　アイアン」には色んな種類があります。友達のＰさんは器用に「型」を使って
クッキーを揚げてゆきます。
クッキーはクリスマス用とかで、沢山のクッキーが瞬く間に出来上がりました。

かぶら寿し

　北陸の冬の味覚「かぶら寿し」を漬け込みました。「寿し」なのに「漬ける」とは如何に。
「かぶら寿し」はどちらかと言えば「漬物」。「寿し」でいえば「なれずし」の部類です。
「かぶら」と「麹」、そして魚は「鰤」または「鯖」。鰤は高価なので、我が家は「鯖」。
下処理した「かぶら」に「鯖」を挟み、麹で漬け込んで行きます。鷹のツメ、コブ、人参を
アクセントにちらします。仕上がりまで４日から一週間、寒いほど美味しくなるそうで、
今週は丁度良いかもしれません。

　干柿が仕上がりました。雨の日が多く心配したのですが、カビもこず、傷もなかったのか、腐食
することもありませんでした。なかなか綺麗な飴色にはなりません。でも、甘みも歯ごたえも十分
です。お正月の鏡餅飾りにもつかえそうです。
（１１月に干しはじめた頃）

気取って袋に入れてみました。

出世魚

　ご近所の漁師さん（と言っても（株）〇〇定置網に勤めているサラリーマン（？）です）から
フクラギを頂きました。全国各地で呼び名は違いますが「ブリ」の子供です。
ブリは出世魚、大きくなるにつれ呼び名が変わります。こちらでは、
ツバイソ → コズクラ → フクラギ → ハマチ → ガンド → ブリ、と名前が変わってゆきます。
ツバイソは体長２０ｃｍ前後でさっぱりとした味、体長４０ｃｍ前後のフクラギは、程よい脂に
魚の旨みが直に味わえ、刺身の定番です。
フクラギは「福来魚」とも書きます。目出度いお魚なんですね。
さっそく半身を刺身にし、後は切り身、塩焼きで頂きます。二人暮らしなのでお向かいさんにも
おすそ分けしました。こうして産地直送を頂けるのでありがたいです。
ごちそうさまでした。