自作ラーメン第４弾

２００８年最後の自作ラーメン作りとなりました。自作ラーメンといいましてもま
だスープ作りである程度人様から笑われない物が出来たかなという程度ですが。今
回の材料類です。

・①豚頭ガラ１,８４８ｇ（＠￥３２／１００ｇ）＝￥５９２
・②豚ガラ　２,１６２ｇ（＠￥２１／１００ｇ）＝￥４５４
・③豚足　　１,６４９ｇ（＠￥３７／１００ｇ）＝￥６１０
・水８Ｌ
・④玉葱２個　　＝￥１００
・⑤麺（購入品）＝￥１００／１玉

今回初めて豚足を用いてみました。これで頭、脚、足と全身くまなく豚オンリーで
すね。


↑③豚足


↑③豚足


↑白濁としたスープ

自作ラーメン３弾のときと違い白濁色となっています。

自作ラーメン３弾→４弾
・豚頭ガラ　１,６７０ｇ→豚頭ガラ１,８４８ｇ
・豚背骨ガラ３,６５０ｇ→未使用
　　　　　　　　　　　 →豚ガラ　２,１６２ｇ
　　　　　　　　　　　 →豚足　　１,６４９ｇ

背骨ガラが未使用であることもありますが、豚足の影響だと思います。この素材で
すと白濁しやすいのかもしれません。


↑自作ラーメン４弾１杯目・醤油


↑自作ラーメン４弾２杯目・醤油

麺、メンマは市販品ですがチャーシューは前回の自作品です。


↑自作ラーメン４弾３杯目・あごだし

試してみた、あご（トビウオ）だし。個人的にはこれが今までで一番ではないでし
ょうか。佐倉家など他のお店でも用いられているので試したのですが、豚骨にもあ
いますね。麺は冷凍うどんを使用しています。


原価計算考察

①～④合計＝￥１,７５６。これで７杯分でしたので￥２５１／１杯＋麺￥１００
ですから、￥３５１／１杯ということになります。光熱費については計算にいれ
ていません。この計算には、トッピングなどの原価は入っていませんので、厳密
にはわかりませんが大体以下のようになるものと思います。

１杯の金額￥６００（￥７００）
１杯の原価￥３５１以上
原価率５８．５％以上（５０．１％）

一般的な飲食屋で３０％前後と云われておりますのでこの計算結果からですと高い
ということでしょうか。でも大丈夫ですよ。人様に食していただくレベルにとどい
ていませんから（笑）


皆さんはどんなスープを作られていますか。



gaku