新宿には、本当にたくさんのラーメン屋さんがあります。
大好きなお店もいっぱいありますし、新しいお店もいっぱいあります。
新店を追うのもいいんですが、、、
かつて大好きだったお店に久々に行くのも、いいもんです😊
今回は、かなりかなり久々に、、、
創始麺屋武蔵
にやって来ました！
久々に来たら、店名に「創始」が付いていましたΣ（・□・；）
どうやら2020年頃に、原点の味に戻るという意味を込めて「創始麺屋武蔵」に改名したんだとか？！
…
本ブログの過去ログを見ると、前回僕が来たのって、2009年のことだったんです…。
えええ？！ 15年もの間、一度も新宿の武蔵に来ていなかった？？？
でも、日々ブログを書いているので、間違いないと思います、、、
15年ぶりにやってきた麺屋武蔵＠新宿、、、
…
1996年5月に創業した麺屋武蔵。
2024年6月の今、麺屋武蔵は創業28年を迎え、29年目に突入しています。
創業29年にして、今なお輝き続けているラーメン界のKingdom…
「動物系」と「魚介系」の二刀流スープ
って書いてあります。
そうそう、麺屋武蔵は「動物系」と「魚介系」を合わせたラーメンのパイオニアなんですよね。
っていうか、1996年組と呼ばれるお店がこのWスープで新たな時代を切り開いたんですよね。（＊麺屋武蔵、くじら軒、青葉が同じ1996年にオープンし、その後のラーメン界に多大な影響を与えました）
で、その「動物系」のところを「白濁豚骨」に置き換えたのが、渡なべやつじ田だったんですよね。
動物系と魚介系の二刀流スープ…
今思い返せば、やっぱり麺屋武蔵って「偉業」を成し遂げたお店なんですよね。
…
店舗自体はそんなに変わったって感じはなくて、、、
暖簾をくぐり、階段を少し上がると、そこに厨房と客席の空間が広がっています。
懐かしさがこみ上げてきます。
券売機もすっかり「現代的」になっていました。
クレカ系も使えて、キャッシュでもキャッシュレスでもOKになっていました。
早速、今の麺屋武蔵のメニューを見ていきましょう。
今の武蔵の「ら～麺」は、あっさり味もこってり味も、一杯990円になっています。
15年前の券売機を見ると、800円だったので、＋190円になっていますね。
で、いわゆる「特製」の「武蔵ら～麺」は、一杯1410円となっています。
これまた15年前だと一杯1000円なので、こっちは＋410円になっています。
更に、「味玉肉々ら～麺」っていうのがあって、こちらは1910円になっています。
凄いな、、、今や一杯2000円に到達しそうなラーメンまであるんだ…？！
一杯1910円のラーメンか…
基本のラーメンがこの（1910円っていう）値段になる日も、そう遠くないのかな？！
つけ麺も、色々と揃っています。
つけ麺は、ジャスト1000円で、濃厚～だと1050円になっています。
15年前は750円だったので、＋250円となっていますね。
武蔵つけ麺は、15年前は950円でしたが、今は＋470円upの1420円～1470円ですね。
で、気になったのは、「やみつき！にんにく味」のつけ麺です。
こちらのつけ麺は、一杯1050円で、にんにく武蔵つけ麺だと1470円になっています。
15年前は、こんなにんにくのつけ麺、なかったですよね？！？！
期間限定メニューもありました。
担々つけ麺が限定メニューになっていました。
こちらの担々つけ麺も凄く気になったなぁ、、、(;´∀｀)
ミニ丼は、二種、ありました。
①炙り角煮飯（400円）
②とんがり飯（400円）
ですね。
今回は、とんがり飯を頂きたいと思います。
…
ってことで、、、
ジャジャーン！！！
武蔵ら～麺（あっさり）
＋とんがり飯
です！！
ひゃ～、すごいヴィジュアル、すごい存在感、、、
あっさりを選びましたが、みた感じはとっても濃そうな感じです。
煮豚の大きさが半端ないですね、、、
いわゆる「特製ラーメン」なので、更にチャーシューと煮卵も入っています。
とんがり飯の方からのアングルだとこんな風になります。
サイコロ型のローストポークに卵の黄身がどーんっと。
いや～、このヴィジュアル、お見事というか、さすがというか…。
ら～麺ととんがり飯、絵的にとっても素敵です。
今思えば、こういうヴィジュアル重視系っていうのも、武蔵からだったのかもな…。
zoom up！
15年ぶりに食べる武蔵のら～麺。
って言っても、新宿以外の武蔵には色々行ってて、食べてないわけじゃないんですけどね。
でも、新宿本店のら～麺、いったいどんなお味になっているのでしょう？！
スープを一口飲むと、、、
「おおお、あっさりしているけど、すごくシャープで尖った魚介系ラーメンの味わいだ！」
って思いました。
魚介豚骨っていうか、魚介醤油っていうか、尖った魚介系スープになっていますね。
でも、濃厚って感じでもないし、ドロドロってわけでもないし、まさに武蔵の味わい…かな。
武蔵といえば、「秋刀魚節を使ったスープ」が有名でしたよね？！ いわゆる「サンマ煮干」をラーメンのスープに取り込んだことで、90年代後半、ものすごく話題になりました。
その後、一時期、秋刀魚節は使われなくなったのですが、今はまた使っているとのことで…
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節辰商店 出汁 だし 業務用 さんま節 1kg
淡白でありながら、魚の味を感じるだしが取れます。ラーメン店で使われることが多いです。
節辰商店
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最初、「秋刀魚の煮干し」って聴いた時に、「え？ そんなのがあるの？」って思いました。
まぁ、どの魚も煮干しにはできるんでしょうけど、秋刀魚節のラーメンなんて、その当時はびっくりするようなラーメンだったんだと思います。
この武蔵ができた頃、我が亡き父が武蔵のら～麺を食べていて、「新宿に、美味しいラーメンのお店があるんだ」って嬉しそうに語っていたんですよね。（当時の僕は、まだそこまで店舗のラーメンに興味がなくて、インスタント麺やカップ麺派の人間でありました。96年頃はまだ「チキンラーメン信者」だったし…苦笑。あと、韓国の辛ラーメンにハマるんだった）
90年代前半と言えば、「豚骨ラーメン」や「背脂チャッチャ系ラーメン」が勢いに乗っていた頃ですよね。当時のテレビ番組（録画）を見ても、「札幌味噌ラーメン」「東京醤油ラーメン」「博多豚骨ラーメン」のお店が主流となっていて、「魚介醤油ラーメン」や「魚介豚骨ラーメン」っていう言葉は使われていませんでした。ただ、「勝丸」とか「東池袋大勝軒」など、魚介系の乾物（煮干し、昆布、焼き干し等）を使った醤油ラーメンも注目されつつありました。
で、1996年頃を境い目に「魚介系ラーメン」が言葉（概念）として使われるようになり、後の「濃厚豚骨魚介」とか「濃厚煮干し」とか「魚介醤油」とかと、「魚介」とか「煮干し」っていう言葉がラーメンに付くようになったんですね。
そのきっかけを与えたのが、武蔵の「秋刀魚節」だったのでは？、と思うのです。
90年代以前も、普通に当たり前にラーメンのスープに煮干しや昆布は入っているお店には入っていました。が、あえてそれを「魚介系ラーメン」と呼ぶことはありませんでした。武蔵が「秋刀魚節」をアピールしたことで、「煮干し」や「魚介」がアピールできるワードだと認知されていったんだろう、と思うのです。
まさに、そんな「魚介風味のシャープなキレのある豚骨鶏ガラ✖乾物のWスープ」でありました。
麺はこんな感じです。
麺も、武蔵っぽさを感じるもちもちっとした中太の縮れ麺であります。
久々に武蔵の麺を食べて、「やっぱり、武蔵らしい麺だなぁ」って改めて思いました。
けど、武蔵の麺って、どこの麺なんだろ？！ 自家製麺かなって思っていたけど…
色々ググってみても、武蔵の麺がどこの麺なのか、誰も書いてない…(;´∀｀)
どこの麺かは分かりませんが、「武蔵の麺だなぁ」って感じる麺でありました。
麺の量もまさに適量で、普通に最後まで美味しく飽きずに頂けました。
チャーシュー？がちょっとビックリするほどに大きくて…
これ、もはやチャーシューっていうよりは、、、
なんだろ、、、巨大なハムみたいな？！？！
こんなでっかいチャーシュー、なかなか見られませんよΣ（・□・；）
低温で調理しているお肉だと思いますが、チャーシューっぽくはないっていうか。
なんか、高級なハム？を頂いているような感覚になりましたね。
味玉＆角煮はこんな感じです。
味玉はホント「教科書的な味玉」で、非の打ちどころのない味玉でした。
角煮は、…「武骨」で生まれた武蔵グループの「トレードマーク」になりましたね👆
この頃から、武蔵グループでは「角煮」を乗せるスタイルが出来ていたんですね。
ただ…、この歳になると、脂身多めの豚バラ肉はちょっと怖さを感じますね。脂身がほとんどで、ちょっと体にはよくないかなぁって思う自分がいて、、、( ；∀；)
でも、今も麺屋武蔵は「若者向け」のお店になっている感じなので、若者にはこういう脂身いっぱいのお肉がよいのでしょう。おっさんは、静かにノーマルのら～麺を食べた方が気持ち的に楽でしょう👆
…
で、、、、
とんがり飯
です！！
このミニ丼のどこが「とんがり」しているんだろ？？！？！（という疑問が…）
サイコロ型にカットされたローストポークに、甘旨系の（焼肉ソース？ガーリックステーキソースみたいな？）タレがかかっています。
中央に添えられている卵の黄身を崩すと、とろりと黄身が溶け出します。
タレがすっごく濃くて風味豊かで、もう無我夢中で食べちゃいました。
物足りなさゼロ！ 完璧なミニチャーシュー丼だな！って思えました。
シンプルだけど、完璧、、、って感じかな？！
…
で、最後に、、、
ジャーン！！！
にんにくつけ麺
です！！
これは、15年前にはなかったつけ麺ですね～～。
にんにくの風味がガツンと効いたにんにくテイストのつけ麺です。
こちらにも麺屋武蔵のトレードマークである豚の角煮がどーんっと乗っています。
つけスープは、かなり都会的というか、洗練された感じになっています。
基本的には、清湯スープのつけスープで、こちらもシャープでトゲトゲしています。
さっぱりとした痛快な味わいのつけ麺スープかな、と。
麺屋武蔵っぽさを残しつつ、イマドキのG系要素も入り込んでいるような味わい。
このつけ麺、きっとファンも多いんだろうなぁ、、、
隣りの人もこのにんにくつけ麺を食べていました。
ハマればハマる味って、まさにこういう味なのかなぁ、、、って。
にんにくが好きな人は、これも食べてほしいですね～～。
見た目以上にかなりにんにく臭の強いつけ麺になっていますよ～。
ちなみに、つけ麺の麺の量はこんな感じになっています。
茹で前と茹で後では、全然グラム数が違うんですね！！
3.5倍盛りまでは、ノーマル料金で頂けるみたいです😊
今の時代にあって、これはとってもありがたいサービスであります。
あと、こちらではつけ麺のスープ、一杯までおかわりできるんですって！
こんなサービスをしているお店って、他に知らないなぁ、、、(;´∀｀)
こういうところもまた「武蔵ism」って言えるでしょうね。
＊＊＊
というわけで、、、
15年ぶりとなる新宿の名店【創始麺屋武蔵】の実食レポでした！
15年ぶりかぁ、、、（一回くらい来た気がするけどなぁ、、、）
麺屋武蔵は、なんか変わらずに「武蔵だなぁ」って思えたのが嬉しかったかな？！
90年代後半の空前のラーメンブームを牽引した「東京の代表的ラーメン店」ですからね。
ちょうど麺屋武蔵が大ブレイクしている時に、僕もここに来て、2時間くらい並んで「ら～麺」を食べたもんです。その時はまだブログとかやっていなかったので、どう食べたかの記録等は残っていないのですが、、、(;´∀｀)
ただ、なんか「未知のラーメン」に出会った気分だったってことは朧げに覚えています。美味しいとか美味しくないとかってジャッジできないラーメンだったなぁって、、、。
今も、なんかそういう「未知性」みたいなもの、ありますね。
例えば、壁を見ると、、、
なんか、よく分からない壁飾りがいっぱいで、、、笑
よくよく見ると、なんかどれも、ちょっと怖いんですけど、、、(;´∀｀)
どれも、ホント、不気味というかなんというか、、、
これらの飾り物が高級なのかそうでないのかもわからない…
欧米系のものなのか、日本のものなのか、あるいはアジアのものなのか…
謎に包まれたこの麺屋武蔵の壁、、、、
場所はこんなところです。
西新宿ですね。かつて新宿ロフトがあった場所の近くです。
このエリアには、他にもいっぱいラーメン屋さんがあるんです。
また、新宿ラーメン巡りもゆっくりとやりたいなぁ～～(n*´ω`*n)
…
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ダイショー 名店監修鍋スープ 麺屋武蔵だし醤油味 700g×5個
原材料:しょうゆ(国内製造)、果糖ぶどう糖液糖、ラード、にんにく、香味食用油、鶏がらスープ、チキンエ...
ダイショー
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麺屋武蔵のだし醤油！
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[冷凍] テーブルマーク 麺屋武蔵監修 辛まぜそば大盛り 368g×4袋
エネルギー148kcal
テーブルマーク
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麺屋武蔵監修の辛まぜそば！
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麺屋武蔵 ビジネス五輪書
矢都木 二郎
学研プラス
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麺屋武蔵現社長の矢都木さんの五輪書！
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麺屋武蔵のサービスの極意: 成功はどんぶりの外に！
矢都木 二郎（株式会社麺屋武蔵 代表取締役社長）
金風舎
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これも読んでみたいなぁ～～
