ラーメン激戦区の小山に、心のこもった味造り＆おもてなしで、心豊かになれる店がある
その名は
【麺屋 こころ】
～ こころ.Ｓｔｏｒｙ。～
大学を卒業後は、各職業を経験しましたが、最終的には興味があった外食産業へ転職。「この仕事は良いも悪いも単純で分かりやすいし、目に見えてはっきりと結果が表れます。その結果を実感できることが、この仕事の一番のやりがいです。大変だとは分かっていましたが、もっと自分色にお店を作りたくて、思い切ってラーメン店をオープンさせました。」と語ります。立地の条件により、急ぎ足でのオープンとなり、メインメニューとして掲げたかった「比内地鶏のラーメン」の開発が間に合わずに、当初より思い描いていた店作りができず、悩んだ日々もあったそうです。しかし今年の5月、比内地鶏の本場秋田で材料の調達に成功。メニュー構成を一新し、”真”の「こころ」を目指し、再びスタートラインへと立ちました。
店の雰囲気懸垂幕には誇らしげに「比内地鶏」の文字。比内地鶏とは？と思う方はお店のポスターをどうぞ。気合の表れは随所に見られる「こころグッズ」からも伝わります
2重式のオープンキッチンは滅多に見ない斬新なスタイル
もちろん斬新なスタイルは客席にも応用されています。中央には円を描くようにカウンター席が設けられ、窓際にはテーブル席、そして段差を抑えたお座敷を用意。女性客・家族連れなどと、どの世代からも違和感を感じさせない空間作りが成されています
一問一答Q.店名の由来は？
A.すべてにおいて、「こころ」のこもったおもてなしをしていこうと思ったので。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは？
A.食べて美味しいのは当たり前。見た目の美しさにもこだわっています。
Q.店主にとってラーメンとは？
A.創作です
真似をするのではなく、真似されるようなラーメンを作るのが夢ですね。Q.将来の展望は？
A.ラーメンとは「こんなものだ！」という概念にとらわれずに、自分の好きな材料だけを使って、ラーメンを作っていこうと思っています。この冬を楽しみにしていてください。
Q.好きなラーメン店は？
A.『穂華さん』です。味ばかりでなく、人としても成長できる数少ないお店だと思います。見習いたいですね。
Q.店主がオススメするメニューは？
A.もちろんこだわり続けた「比内地鶏らーめん」です
ではその自慢の比内地鶏らーめんを作っていただきましょう
調理の様子鶏特有の黄金色がきれいに出たスープは、注文が入ると小鍋で温められます。そしてお隣は比内地鶏の鶏油
黄金色のスープに合わせるように、黄みがかった麺を茹で始めます
カットした比内地鶏のチャーシューに、ファイアー
この瞬間はいつ見てもテンションが上がります
塩ダレと鶏油が入った器にスープを注ぎ、麺、トッピングを添え
完成したスゴ腕店主の一杯
比内地鶏らーめん〔880円〕
麺の特徴リニューアルしたスープに合わせ、”国内産小麦100%”&”モンゴルかん水”を用いて開発したという特注麺は、適度な歯応えを持つ中細タイプのストレート。行儀よく、しなやかな流れを感じさせ、上質な高級感を導く。
スープの特徴金色色に輝くスープは、香味野菜を一切使わず、比内地鶏の小骨、モモ肉、胸肉と、採算度外視の豪勢な材料のみで炊き出す比内地鶏100%の本物志向。見入ってしまうほどの極上の仕上がりで、高貴な味と香りが楽しめる。ポイントは深みにつながる鶏油のコク。
トッピングの特徴比内地鶏の旨みを堪能してほしいと、雑味を抑えるため白髪葱、水菜等は別皿で提供。比内地鶏のチャーシューは大きさや厚みが増し、中心に比内の挽肉を巻き込むことにより、ジューシーな仕上りに。黒コショウによるスパイシーさが、爽やかな余韻として楽しめます。
店主おすすめサイドメニュー
焼きわんたん〔400円〕
特徴ワンタンを焼いたらどうなるのだろう？という発想から生まれたオリジナルメニュー。餃子の皮とは違い極薄のため、パリッと音を立てた瞬間に「とろり」ととろける食感へと変化する。一口サイズのため、女性や子供にも食べやすい一品
使用している比内地鶏は、
お客様へのメッセージ値段が高いのでは？と思う方がいると思いますが、これが精一杯の「こころ」です。希少価値の高い本物の比内地鶏のラーメンをぜひ味わってみてください。
店舗Data
住：小山市犬塚4-1-11休：第2・第3木曜日
営：11:00-15:00/17:00-22:00
土・日・祝は通し営業
他：
修：独学 開：2007年11月
他メニュー
節だし正油らーめん 坦々麺 旨辛キムチらーめん 焼干しつけめん 肉ぎょうざ など
※こころさん取材協力ありがとうございました。
'09/05 夏季限定「涼夏麺」の紹介は｛こちら｝'09/11 毎月28日は「比内地鶏の日」。詳細は｛こちら｝'10/4 ラーメンマップ栃木2・新メニュー「日乃国まぜ～めん」の紹介は｛こちら｝'10/7 要予約メニュー「日乃国鍋ラーメン」の紹介は｛こちら｝