ぱくぱく もぐもぐ おきなわ調味料調査部 vol.6 砂川 麻衣子

みなさまこんにちは。
先週自分で書いた、琉球王朝という文字に
うっとりしているプカプカスナガワです。
いかがお過ごしですか？
もしかしたら、そんな私のことを（ちょっと気味が悪い）と
思った方もいらっしゃるかも知れませんがイヤイヤ、
ちょっと聞いて下さい。

うっとりするのは訳があります。
最近プカプカスナガワが読んでいる
「テンペスト」これがとても面白いのです。



こちらは池上永一さんの小説で、琉球王朝末期が舞台となってます。
物語はまさに題名のごとく嵐のような怒涛の展開。
恋愛要素もあるので女性向きなのかな…。
とても読みやすい文体ですし、首里城や沖縄の風景描写が素晴らしいので、
沖縄ってこんな感じかーと、
思いをはせるにはもってこいの小説ではないでしょうか。
まだ若夏の巻の中盤ですが、
早く時間を作って続きが読みたい今日この頃です。


はてさて、そんなテンペストの登場人物たちに思いを寄せながら、
本日はお料理に欠かせない沖縄の「お塩」を紹介いたします。



海に囲まれた沖縄には様々なお塩がたくさん作られています。
こちらは人それぞれとも思いますが、わたしは黒潮源流塩
（くろしおげんりゅうえん）が一番好み。
そこで、今回は黒潮源流塩を使って、きっとテンペストの登場人物達も
（まだ言うか！）食べていたに違いない（？）
沖縄の代表料理でもあるスーチカーを作ります。

【琉球王朝時代にも食べていた（かもしれない。笑）スーチカーの作り方】

豚肉 （三枚肉かたまり）＆お好きな塩(粗塩）
（こちらの分量は目分量なので省略させていただきます。）

１．お塩を肉全体にまぶします。
２．漬けておくと肉から水分が出てくるので捨てます。
　（水分を捨てないとそこから腐ってしまいますので注意です）
３．また塩を全体にたっぷりすりこみます。
４．これを３．４日繰り返しす。
５．食べる分だけを切って、たっぷりのお湯で茹でます。

本当は2週間くらいは漬けこんでおくそうですが、
私は早く食べたいので省略。食いしん坊万歳！
スーチカー自体が調味料として、自由自在に使えますので
たくさん作っておくと大変便利ですよー。



今回のメニューは、スーチカーの粒マスタード添えです。
スーチカーはすっぱいものとの相性もいいので、ピクルスなどと一緒に
食べると「オオ！」と、うなって下さるのではないでしょうか。
どうぞ、お試しくださいね。

さて来週は、「アレ」を紹介したいんですが、
なかなか見当たらないんですよね～。
はてさて、見つかりますでしょうか…？！
（と、いう、気になる予告で終わります！）