ビールによくあうおつまみです。
ハーブのローズマリーとニンニクの香りが食欲をそそります。
＊インカのめざめ：
南米アンデス地方の小粒種のジャガイモがルーツだそうで、北海道で栽培したものが
出まわっています。
中身が黄色でサツマイモのような甘みで、小粒ほどおいしいといわれています。
きょうのインカのめざめは、皮がきれいでないので、皮をむいて使いました。
皮をむいたインカのめざめ＜６個ほど＞を大きさを揃えて切り、ラップに包み電子レンジで半生の硬さに
加熱し、取り出して冷ましておきます。
フライパンにオリーブオイル大匙２と、たたきつぶしたニンニク１片を入れて、弱火でじっくりオイルに香りをだし
ます。
インカのめざめを入れて弱火の中火で＜あまりかき混ぜないで＞、時間をかけ炒めて焦げ目をつけます。
ソーセージを入れてよく炒めます。
ゴーヤとローズマリー１～２枝を入れ炒め、味付けは塩・粗引き黒コショウです。
きょうも熱中症が心配される猛暑日でした。
せめてサッパリと食べられる料理をと、「牛肉のタタキ」をつくることにしました。
2人分：
牛もも肉230ｇぐらいの塊り肉を、フライパンで転がしながら全面に薄い焼き目をつけ
氷水にくぐらせラップに包み、冷凍庫に入れ軽く凍らせます。
＜少し凍らせると包丁できれいに切りやすくなります。＞
人数分に切り分け、皿に盛り付け新玉ねぎの薄切りをたっぷり付け合わせにします。
ポン酢に柚子胡椒を入れてかけ汁をつくり、食べる時にまわしかけます。
きょうは、ゆうべのビールのおつまみで、おいしく食べた茹で枝豆の残りがあるので
ぺペロンチーノ風に、インゲンと炒めてみました。
＊インゲン6～7本を3～4㎝ほどに切り、ボウルに入れ塩をまぶして揉み、熱湯でサッと
湯がいて水に取りざるにあげておきます。
＊フライパンにオリーブオイル大匙2とニンニク1片のみじん切りと鷹の爪＜種を抜き輪切り＞を入れ
火をつけ弱火で香りを出し、白ワイン大匙２と枝豆＜茹でた枝豆の鞘から出す＞とインゲンを入れ
炒めて塩・粗引き黒コショウ・オレガノ少々で味付けます。
＊出来上がりにパルメザンチーズをふりかけます。
きょうは、「とり手羽元」で野菜たっぷりのポトフを作る予定でしたが、セロリを買い忘れて
しまいました。
セロリのないポトフは考えられないので、献立を変更しました。
いつもの照り煮の調味料を、黒酢と蜂蜜にしました。
出来上がりの色が濃いわりには味はあっさりしています。
材料：
●とり手羽元 12本 ●みりん 大匙１
●醤油 ５０ｃｃ ●生姜 １かけ
●酒 ５０ｃｃ ●ニンニク 1片
●黒酢 ５０ｃｃ
●はちみつ 大匙３
●水 大匙３～４
深めのフライパンに油小さじ1を熱して、とり手羽元を入れ焦げ目をつけないように手早く炒めます。
強火で焼きつけると肉が硬くなります。
調味料全部と生姜・ニンニクを入れ、落としぶた＜アルミホイル＞をして、弱火で２５～３０分ほど
煮込みます。
煮汁を最後に煮詰めとり手羽元にからめます。
前から韓国料理を注文すると一緒に出てくる付きだしの「玉ねぎの漬け物」が気に入って
手作りしてみようと思っていました。
シャキシャキしてとてもおいしいのです。
今回は初めてなので和風にしてみました。
ちょうど新玉ねぎのシーズンなので、新玉ねぎで作りました。
＊新玉ねぎは２個を大きさを揃えて切り分けておきます。
＊つけ調味料を合わせておきます。
醤油１カップ・酢１カップ弱・砂糖半カップ位・水２カップ位
＊熱湯消毒した漬ける瓶に新玉ねぎを入れます。
漬け調味料を火にかけ沸騰させ、瓶にそそぎ入れます。
玉ねぎ全体に調味液がつかるようにします。
ニンニク１～２かけと、鷹の爪１～２本を種をきれいに取って入れます。
＊漬け汁が冷めたら蓋をして冷蔵庫に保存します。
翌日から１週間頃までおいしくたべられま～す！
漬け汁は沖縄産もずく＜味付けなし＞にかけて食べています。
＜ 好きな味付けにする＞
きょうは里芋の使い残りがあるのをサラダにしてみました。
マヨネーズに柚子胡椒を入れて和えてみましたが、意外においしくて夫の酒の肴に好評でした。
材料：里芋６個・新玉ねぎ・ミョウガ３個
マヨネーズ・柚子胡椒
＊里芋はきれいに洗って、電子レンジでチンして少し冷めてから皮をむき輪切りにします。
＊新玉ねぎは千切り、ミョウガは輪切りします。
＊マヨネーズに柚子胡椒小さじ３分の１位を混ぜて里芋・新玉ねぎ・ミョウガと和えます。
新玉ねぎがおいしいですね！
高知県のアンテナショップで買ってきた「ワラでいぶした冷凍もどり鰹のタタキ」を
たっぷりの新玉ねぎの千切りの＜つま＞でおいしく頂きました。
＊新玉ねぎの千切り・ニンニクの薄切り・根ショウガのすりおろし・ポンス
北海道のアンテナショップの店頭で、期間限定の「ホヤの塩辛」を売り出していました。
ホヤ大好きには買わないわけにはいきません！！
もちろん焼酎のオンザロックで。
＊ひじきの五目煮
ひじき・油あげ・ニンジン・こんにゃく・大豆缶
ごま油でちょっと炒めて、酒・少しの砂糖・ダシ醤油で煮つけました。
さつま揚げが1枚あったのでこれも入れました。
＊切干大根と油揚げの煮もの
切干大根・油あげ・ニンジン・ごま油・ダシ醤油
きょうは、正月の祝い肴「田作り」を作りました。
おせち料理の中では、地味な存在ですが、お酒の肴にポリポリ食べるのが好きです。
材料：田作り80g・醤油大匙３～４杯・みりん大匙2杯・砂糖大匙4杯
酒大匙２～３杯・サラダ油小さじ1
田作りを袋から出して、頭の取れているものなどを除いて皿に広げて電子レンジで２～３分ほど
かけて水分をとばしパリパリにしておきます。
フライパンに醤油・砂糖・みりん・酒を入れて、フライパンをゆすりながら溶かし、大きい泡が
小さくなったらサラダ油を入れて火を止めて、田作りを入れ絡めます。
白いり胡麻を大匙1位ふり入れます。
＊飴状態は、煮詰めすぎると冷めると硬くなるので、サラサラ状態のほうが冷めるとちょうど良い
と思います。
ビールがすすむ炒めものです。
材料：とりもも肉・メ―クイーン＜8分どおり電子レンジで火をとおしておく＞・硬く茹でたインゲン
しめじ・ニンニク・オリーブオイル・ローズマリー＜乾燥＞・塩・黒コショウ
＊ニンニクとローズマリーの香りを、多めのオリーブオイルにじっくり移し、とりもも肉と
ジャガイモを焦げ目がつくまで炒めます。
しめじ・インゲンを入れ炒めます。
塩・粗引き黒コショウをたっぷりします。
＊生のローズマリーがあればよりおいしくなります。
