写真と連動した・・私のブログ経営者ブログ・・
「鯖のみそ煮とバスケのコーチ」
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は上記からご覧下さい。
でも一応投稿！
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鯖男・・昨夜も大阪から「虎鯖 棒すし」を食べに
板長のお店に来られた方がいるわよ！
「酒のほそ道」ラズウェル細木ファンとのこと・・
わざわざ・・八戸までお越しくださり感謝です。
鯖男・・でも板長は昨日の朝になにかブツブツ言いながら
ダメ！ダメ！の声がしていたわ
鯖子・・・「虎鯖 棒すし」は通常
６００ｇの八戸産の鯖を利用して作っています。
これは、ハーフサイズで８切れ入れ
６００ｇの重さの鯖が流通する段階で脂ののりも良く
入手しやすいため・・このサイズを通常のサイズとして
板長は「虎鯖 棒すし」として販売している。
でも板長はここの部分は使わない主義
そう、尾の部分は胴部分とは脂分が低く味が別
ここは加工の段階で別に使う
でも・・板長本音は
（自分が購入して自分に尾の部分しか
当たらなかったら腹が立つ！から着けない。）
そう言う噂あり・・
ロングサイズは、２枚の虎鯖を使い１４切れに仕上げます
ここまでは・・・鯖子も知っているところ
・・ハイ・・了解
で・・物産に行くと「幻」サイズや「極虎」サイズも販売
「幻」は鯖の重さが８００ｇクラス
「極虎」は鯖の重さが１キロ物が基本の重さ
この大きい鯖は・・
・ただ広く大きい物
・短いが身が厚い物
・脂が少なく長い物
なので・・板長が選別して催事に送り出しますが
長さの違いをどう克服するか・・
今までは、他の鯖・・普通サイズのお腹の部分を借りて
写真では、赤いラインの右３切れは借り物の部分
板長が悩んでいたのは
「大きいサイズに、小さいサイズを付け足す」いいかな？
大きなサイズの鯖を２枚だと・・金額が跳ね上げる。
そこで
パッケージの中に八助梅を置いて
１０切れ＋八助梅・・と考えたのだが・・
「幻」「極虎」サイズを１０切れとか１１切れ１２切れ
その見極めを誰がやるの・・と
女性陣から・・ダメ！の意見
それよりも・・今までと同じで
他の鯖のお腹をもらって１３切れで販売しましょう
（通常１４切れですが、鯖が大きく１３切れしか入らない場合あり）
確かに！人によってバラつきは良くないこと・・
１６日から板長が参戦する日本橋高島屋
板長の頭で描いていた、パッケージ内に八助梅を入れる
この企画は止めて・・通常通りの販売でいきます。
また、去年加工したし「新物 虎鯖」があり
日本橋高島屋で販売します・・
去年、生の状態で血抜きした「新物 虎鯖」
その「新物 幻 虎鯖」日本橋高島屋に参戦です。
鯖子の理解しました！
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