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はねだしじょう くろなべ（日本料理／八丁堀）【2020年12月に当時の日付で記事を編集しています】
ただいま昔のブログをお直し中なのですが、写真を撮りっぱなしで記事にしていないものがあります。
せっかく撮影したことだし、いちおうUPするつもりですが、細かい内容が書けない処はご了承ください。
2019/09/26 Tue．
羽田市場が GINZA SEVENに続き、八丁堀に新業態の店舗をオープンするらしいと聞いて、さっそく行ってみた。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・全国の鮮魚をネットワークする羽田市場が、その新鮮な魚介類を鍋でいただくという、ありそうでなかったお店です。
羽田市場と名前の入った大きな暖簾と杉玉。
テーブルの情景巨大な「黒鍋」、直径70cm、重さ30kg！
3ヶ月に渡る改造ののち、老舗鋳造会社に特注で作らせたそうです。
先付さざえ、枝豆、小松菜、イカ、カラスミ
3種類のだし汁はまぐりとホタテのお出汁、秋鮭のお出汁、えびとかにのお出汁。巨大鍋には仕切りがあり、ヤカンには3リットル分のお出汁が入っているそう。。。
お出汁に旨みオイルをさらに投入さてと。お料理ですよ。
北海道まつり秋鮭、ズワイガニ、玉ねぎ、アスパラ、じゃがいも、バター。
秋鮭のお出汁を入れて蓋をします。
15分蒸したあと、バターがとろけてイイ感じに。
もずくのスープはまぐりとホタテのお出汁で。
①②③④
⑤⑥
⑦の順で、コラーゲンボール、くじらのすじ
鳴門若布、プチトマトとブロッコリと松茸
鰹のたたき、帆立と河豚
ズワイガニ
海老ワンタン料理長特製海老ワンタンはホタテ・はまぐりのおだしで3分。割烹着をつけたスタッフが砂時計で計ってくれる。
気仙沼のフカヒレこんなデカいフカヒレ、見たことない🤣
秘伝のタレを流し込んで、大きなフカヒレをトロトロになるまで煮込んでいきます。
親子茶漬け北海道産のイクラと秋鮭のお茶漬け。もちろん秋鮭のお出汁でいただきます。
ラーメンとデザート嬉しいことにラーメンと柚木のシャーベット。
これだけ素晴らしいコースが7,000円でいただけます！
お酒もValdivieso Brut（泡）、Cycle Chardonnay Colombard（白）、南武美人 純米吟醸（日本酒）
祭りのあと…テーブルを全占拠するこの巨大な黒鍋、目下特許申請中だそうな。
現在プレオープンにつき、本格的な営業開始は10/1からとなります。
黒鍋の仕切に仕込まれた合計9リットルのお出汁（3リットル×3種類）で、蒸し料理、煮込み料理、海鮮しゃぶしゃぶを一度に料理出来るという、エンターテイメントにあふれた刺激的な時間を、一足早く楽しむことが出来ました。
ごちそうさま。
お店は24席と少なめなので、早めに予約した方がいいでしょう。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・■羽田市場 黒鍋 八丁堀本店
□11：00〜14：00 17：00〜23：00
□土・日・祝定休
□中央区八丁堀3-17-16 セントラル京橋三立ビル別館１F
□03-5542-0240
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