一週間前に塩漬けして、今日はネット入れの日
塩は３％と砂糖、胡椒をして一日一回引っくり返してたもも肉。
まず、軽く水で洗います。その後、常にホワイトリカーで消毒してネットに入れます。
ここがなかなか上手くネットに入らないと賑やかですうｌ～
午前の部で３人、午後から３人先生も大急がしです、、やっとネットに入りました。
またここで消毒します。
これを隠れ家の裏の軒先にぶら下げます。
なんせ全部で３６個、大変な数です、、、これから一週間風乾します。
今日はおにぎりのお昼です。
シブナシガヤも炒って食べます。
出来上がりが楽しみです！
でもまだ先に燻製とゆう作業が待ってますが、、、、
ネットが2種類あったね。荒い方が入れやすかった。
ネットに入れてからも消毒するの？
それはやってないので、今からでも消毒するわ～。
結局36個、保管することになったの？
大変だ～！
いかに薄く切り分けるかの課題が残りました。
冷凍してから切る方法も試しましたが、
そもそもなかなか凍りませんわい。
燻製には1，2日だろうから
１２月初めには……
たしかモロッコだったかイスラエルだったか・・・
とにかく外国から来た野菜・・・
なんて名前でした？
ブログ見たよー！
ちゃんと吊るしてあるやん！
あのネット入れにくいのは値段が高い方でいいやつなんやよー！
ネットしてからも消毒したよ、
今からでも遅くないよ、大丈夫！
３６個じゃなかった、３２個だった、、、
よ～く切れるドイツの包丁を買ってやってください！
と言うのは冗談で、切り難いですよ。
もっと熟成したら少しは切り易くなるかも、、
もっと慣れたら、生ハム工房とやらもやりますバイ！
その時はぜひ「かよ生ハム工房」へどうぞ！
出来上がるのは１２月の８日頃なんです
干しておくのはほっておけばいいんですが、
燻製は一日燻製、次の日風乾、これを４回繰り返すんです、、
どうです？バイトに来ませんか？
Leoさんが忘れるなんて、、信じれません、
私にとってLeoさんはノーベル賞もらうくらいの学者と思ってますから！
あれは「エンダイブ」です。
生ハムとフランスパン、エンダイブ
これは三大要素らしいです！