蓮根のいなり寿司（れんこんのいなりずし）

蓮根が美味しいこの時期に、毎年作りたいメニューです。
「酢蓮根」のシャキシャキ音が楽しい♪　時々プチプチ音の「煎りごま」もね♪

きっちんの「お稲荷さん」はご飯が沢山入っています。もし余ったら冷蔵庫に保存し、翌日電子レンジで温めるとまた美味しくいただけます。　

～～レシピ（16個分　5～6人分）～～

米　3合
　あれば昆布　10cm角
　合わせ酢：酢60㏄、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1弱、ちりめん雑魚大さじ3
蓮根　100ｇ
　酢・水各大さじ3、砂糖大さじ1.5、塩ひとつまみ
煎りごま（白）　大さじ2
市販の味付けいなり揚げ　16枚
あれば紅生姜　（細切り）適宜


●合わせ酢を混ぜ合わせ、あればちりめん雑魚を入れて置く。
●米は30分前に洗い、普通の水加減で、あれば昆布を入れて炊く。
●蓮根は皮をむき、5ミリ角に切り、酢水（または水）にさらしておく。
　鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて火にかけ、蓮根の水気を切ってから加える。
　沸騰してから約２分煮る。
　蓮根はざるに上げて冷まし、煮汁も冷ます。両方が冷めたら蓮根を煮汁に浸けておく。寿司めしに混ぜる前に、ざるに上げて煮汁を切る。
●寿司めしを作る。炊きあがったご飯をバットに一気にあけ、合わせ酢を一度にかける。
　ご飯つぶをつぶさないようにしゃもじで切るように混ぜる。
　蓮根を入れ、こねないようにほどほどに混ぜる。
　煎りごまを散らし、へらなどでで16等分に区切る。
●味付けいなり揚げは袋のまま熱湯で温める。
　ボウルなどに取り出し、冷めたら寿司めしを軽く握って、いなり揚げに詰めていく。　
●皿に盛り、あれば紅生姜を添える。