揚げだし豆腐・茄子入り（あげだしどうふ・なすいり）

薬味をいろいろ載せて、足しながらいただきました！！！
豆腐も茄子も油で焼くと格段に美味しいものです。

浸け汁の割合は、だし汁：みりん：しょう油＝1カップ：大さじ1/2：大さじ2
麺つゆが無い場合とか、この分量を覚えておくと便利かも。

豆腐は木綿が一般的ですが、我が家では絹が人気です。

よく似たレシピ→「夏野菜の揚げ浸し」

～～れしぴ（2人分）～～

豆腐（絹）　1/2丁（150ｇ）
　　片栗粉　約大さじ2
茄子　3個
浸け汁：だし汁1/2カップ、みりん大さじ1/4、しょう油大さじ1
薬味：下ろし生姜・大根下ろし・刻みねぎ・青じそ・鰹節など　各々適宜
サラダ油　適宜

●豆腐はクッキングペーパーでくるんで、まな板に載せ、まな板を斜めにして10分ほど水気を軽く切る。
　浸け汁を合わせて煮たてておく。
　茄子は縦半分に切ってから、皮側に斜めに2～3ミリ間隔で切り込みを入れる（切ったら直ぐに炒める）。　
●フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱し、茄子の切り口を下にして焼く。
　焼き色が付いたら裏返し、蓋をして柔らかくなるまで2分ほど蒸し焼きにして深めの器に盛る。
　続いて、サラダ油を大さじ2を足して熱し、豆腐を4等分して片栗粉まぶして焼く。
　下の方が硬くなったら裏返して同じように焼き、側面もざっと火を通して、茄子の横に盛る。
●熱いうちに浸け汁を注ぐ。
　最後に、お好みの薬味を載せる。