霜に当てる

今年のそばは土が混ざって大変です、
唐箕で吹き飛ばそうとしても、
細かい土は良いが、粒になっているものはそばと共に落ちる、
最良の方法は水で洗うことです、
全てのそばの実を金箕に入れて洗い、土を溶かす、
写真のシートの上の２００キロの半分以上は
会長さんが一人で洗ったもの。

会長さんの工場に未洗いがあと１００キロあります、
自分の４０キロはこれから洗い、乾燥させます。

 

新そばや青刈りは美味しいと言われますが、
しっかり乾燥出来ていなければ本当の美味しさは無い、
乾燥が出来て初めて風味が出てくる。、、、　と思う。

乾燥前に霜に当てると一層風味が増す。、、、これ事実。