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山形の郷土料理・ソールフード「青菜漬け(せいさい漬け)」
昔から、青菜漬けは山形の冬季間には無くてはならない漬物です。
材料となる青菜は毎年秋に収穫され、数日ほど天日で干されてから漬けこまれます。
山形青菜の葉っぱは非常に厚く立派なので、干してからでないと割れてしまいます。
家々の軒先で青菜を干す風景は、雪深い冬の到来を告げる風物詩です。
青菜漬の美味しさはパリッとした食感、独特の辛味、そして塩加減にあります。
ご飯のおかずはもちろんの事、お客様がいらした時のちょっとしたお茶請けにもお出しできるくらいの「いい塩梅(あんばい)」な醤油漬けです。
昔は田舎のほうに行くと体外の家で冬期間の保存食として漬けていたもんです。
九州の高菜・長野の野沢菜などは全国的にも有名ですが、山形の青菜(せいさい)も引けを取らない美味しさです。
山形県南部に広く栽培され、刻んでおみ漬や一本漬などに漬け込まれます。心地よい食感と適度な辛みは格別です。
明治時代に栽培が始まった山形の在来野菜で、その旬は秋から初冬です。
![丸æã®éè漬ã](https://www.marsho.jp/common/img/seisai_l.jpg)
おみ漬け 青菜漬け
昨日クール便が届きました。
山形のばあちゃん(かみさんのおふくろさん)が送ってくれました。
毎年この時期になると送ってくれるんです。
2個口、少人数で食べるにはものすごい量です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/ac/24753c2ae5c23a83d13594a554f9eff9.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/c2/fca3dd3c02b1402d7542bd8b7eb2c42a.jpg)
開けちゃうと味が落ちていくので、おすそ分けしたいと思います。
ご飯にかけて食うとな~んもいらない感じです。おかわりするので食べ過ぎちゃいます。
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