豆乳ヨーグルト と 洗心

以前、カスピ海ヨーグルトの菌から豆乳ヨーグルトを作っていましたが、
この菌は動物性菌でしたので、タネ菌は牛乳で育てなければなりませんでした。
常温でできましたが、牛乳と豆乳を常備しておかねばならないので、
それが割と面倒で、数ヶ月で止めてしまいました。

その時は、
本当は植物性菌で作りたいのだけれども、
植物性菌で豆乳ヨーグルトを作るには保温器などが必要で、温度管理が大変だし、
この方がより面倒だと思っていたのです。

しかし、十日ほど前フト、ネットで調べますと、
「何だ！？、玄米で出来るんだ！」
ということが分かりました。しかも、今だったら常温で！

作り方を簡単に記しておきます。

　１．　１／４カップの玄米（出来れば無農薬）を軽く洗い、
　　　　ボールにたっぶりの水に漬けて約８時間置きます。

　２．　再度水を替えて玄米から発芽するまで約２４時間置きます。

　３．　発芽した玄米を透明ガラス容器に入れ、
　　　　500～1000ｃｃの水を注ぎ、ほこり除けのフタをし常温で放置する。

　４．　溶液がうすく白濁し、玄米から気泡が上がってきたら準備ＯＫ。

ここまでの作業は１回きりでいいのです。
その溶液（リジュベラック）が約５０ｃｃだけあればいいのです。
ここからヨーグルトを作る方法です。

　１）　円筒形のガラス容器にリジュベラック５０ｃｃを注ぎ、
　　　　その上に優しく無調整豆乳を２００ｃｃ注ぎ入れ、
　　　　優しくスプーン（出来れば木製）でかき混ぜ、
　　　　フタをし、常温で５～１２時間静かに寝かせます。

　２）　いい具合に固まってヨーグルトになったら、
　　　　別の円筒形のガラス容器に大さじ二杯くらいをタネ菌として入れ、
　　　　その上に無調整豆乳を少し入れて、グルグルと優しく練り、
　　　　その上に作りたい分量だけ適宜、豆乳を追加し、グルグルと優しく混ぜ、フタをし、
　　　　常温（出来るだけ暖かい所）で固まるまで５～１２時間静かに寝かせます。
　　　　タネ菌以外のヨーグルトはおいしく頂きます。
　　　　作り置きは冷蔵庫で保管しますが、できるだけ早く食べる方がいいです。

そして、できれば毎日、２）を繰り返せばいいわけです。

それで、ヨーグルトは乳酸菌でいっぱいなわけですが、
生き物を育てて、それを食料として頂いているのだという
『菌さん』たちに対する感謝の氣持ちがとても大切だと思います。
そのような心の調整の度合いが、
ヨーグルトの形状と味に大きく影響するような氣がしています。

ですので、私は自分の心のバロメーターとして、
これからもヨーグルト作りを続けてみたいと今は思っています。