塩麹入り冷や汁

　信州から新鮮で美味しい夏野菜がたっぷり届いたので、次男リクエストの冷や汁を作りました。　本場の冷や汁は食べたコト無いし、だいたい何度も作ってるので、最初に作ったのと若干変わって来てる様な気はしますが(笑)、なんでも100家庭100レシピだと言われる冷や汁らしいので、ま、息子達が気に入ってくれるならそれでいんですよね♪

　ちなみに今日は、山口の鯵のひものと味の濃い信州のキュウリを主役に、茗荷や青ジソがたっぷり入っています。　たっぷりと言えば最初に白ごまをすり鉢でよくあたり、そこに焼いた鯵の半分を加えすり混ぜ、さらに木曽の信州味噌を入れて、焼きます。
　そこへ日高の根昆布とどんこの干し椎茸と削り節で取ったダシを注ぎ入れ、キュウリ、青ジソ、ネギ、ショウガ、茗荷、残りの鯵を加えて完成ですが、今回は初めてキュウリを塩麹で揉んでおいたものを加えました。

　塩麹が利いたのか、木曽のまろやかなお味噌が良かったのか、全体にマイルドでコクのある美味しい美味しい冷や汁になりました♪
　今年の夏は何回冷や汁作るかな？　暑い夏、元気に乗り越えたいですね！