大根とえのきの粒マスタード和え

お野菜が高い・・

ので

すみからすみまで余すとこなくいただいてます

昨今、抗酸化作用があるとされ話題の第七の栄養素もいわれるファイトケミカル
抗酸化作用と言えばアンチエイジングや抗発ガン作用などに効果があるといわれます

熱にも強いといわれるファイトケミカルは色々な種類をとったほうがいいそうな

お野菜のアクや香り成分にも多く含まれるとのことで
大根も皮ごと

えのきと大根をチンして粒マスタードとお酢、オリーブオイル、塩胡椒で
5分クッキング



ちなみにファイトケミカルはこんなものに含まれてるそうです

ポリフェノール
赤ワインのポリフェノール
緑茶やウーロン茶のカテキン
大豆のイソフラボン
ウコンの色素クルクミン
ブドウやブルーベリーの色素アントシアニン
ゴマなどのセサミン

カロチノイド
緑黄色野菜や海草の色素成分であるカロテノイド
にんじんの色素カロテン
トマト、柿などの色素リコピン
トウモロコシなどの色素ルテイン

イオウ化合物
ニンニクや玉ねぎの香り成分のアホエンやアリシン
キャベツやカリフラワー
わさび、だいこんなどのイソチオシアナート

テルペン類
ローズマリーなどのハーブの香り成分
レモンやカボスなどの柑橘類
イチョウ葉

グルカン類
アガリクス
舞茸、なめこなどのキノコ類
パン酵母や黒酵母などの酵母

　　

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