レバーが苦手な私が作ったレバーペースト
試行錯誤を繰り返してたどり着いた内緒にしたいレシピ
同じようにレバーが苦手な方も喜んでくださったレシピです
生レバーは好きなのに（今はもう食べられない・・涙）
火を通してしまうと、一口でごちそうだまでした
でもなんだかレバーペーストを作るのって楽しー
先日カースティーさんのお料理教室でお手伝いさせていただいてから
何回か作ってます
私のレシピはレバーと同じくらいのたっぷりお野菜に挽きたての黒胡椒でパンチを
レシピのリクエストを何人かの方からいただいたので
この場をお借りして
レバー 200～250g（お好みで）
玉ねぎ 100g（中2/3)
ニンジン 100g (小１）
セロリ 20㎝
長ネギ 1本
ニンニク 大きめ1片
味噌 大1～2
醤油 小1
塩 少々
バター 大2
胡椒 適量
鷹の爪 種をとり、輪切りにしたもの
ウイスキー（赤ワインやラム酒などでも） 大1
牛乳（下準備用）
《下ごしらえ》
①レバーの血管や緑色の部分を取り除き、５～６回水を取り替えてよく洗い、10分程水につけ血抜きをする
②レバーをざるにあげ、ボウルにもどし、ひたひたに牛乳をそそぎ、1時間程度冷蔵庫でおいておく
《作り方》
①にんにく（半量）とサラダオイルをフライパンにいれ火にかけ、香りがたってきたら、スライスした野菜を加え、しんなりするまで炒め、塩コショウをしっかりめにして、ボウルなどに1度とっておく。
②牛乳から取り出したレバーをざるにあけ、焼くときにはねるので、キッチンペーパーなどで水分をふきとる
③残りのニンニク、鷹の爪とサラダオイルを①のフライパンに入れひにかけ、香りがたってきたらベイリーフとタイム、レバーを加え、こんがり両面ソテーする
④①の野菜を加えひと混ぜしたら、ウイスキー、味噌、醤油をいれ、なじんだら火を止め（手早く）、最後にバターと黒胡椒（小匙1/2程度）を加える
⑤ベイリーフを取り出し、ブレンダーにかけペースト状にしたら、器にうつし冷めたら冷蔵庫で保存。
1日おいてからが食べ頃。1週間～10日位は保存できます。
お味噌はメーカーで味が変わるので、お好みで調節してください。
少ーし濃い目かな？という位がちょうどよいかなと思います。
本来は伝統的な保存食で昔の方々の貴重な栄養源。
器に移したあとにラードや溶かしバターで蓋をして、昔の方は数か月は保存されていたそうな
ベイリーフや唐辛子も入っているので自然の防腐効果は多少はあると思いますが、
この蒸し蒸しの暑い暑い日本では心配なので冷蔵庫に
バケットや全粒粉のクラッカーなどを添えて
酸味のあるドイツパンのようなタイプもよくあいます
今回はイケアの固いパン？！のようなものと一緒に
あ！赤ワインをお忘れなく！
試行錯誤を繰り返してたどり着いた内緒にしたいレシピ
同じようにレバーが苦手な方も喜んでくださったレシピです
生レバーは好きなのに（今はもう食べられない・・涙）
火を通してしまうと、一口でごちそうだまでした
でもなんだかレバーペーストを作るのって楽しー
先日カースティーさんのお料理教室でお手伝いさせていただいてから
何回か作ってます
私のレシピはレバーと同じくらいのたっぷりお野菜に挽きたての黒胡椒でパンチを
レシピのリクエストを何人かの方からいただいたので
この場をお借りして
レバー 200～250g（お好みで）
玉ねぎ 100g（中2/3)
ニンジン 100g (小１）
セロリ 20㎝
長ネギ 1本
ニンニク 大きめ1片
味噌 大1～2
醤油 小1
塩 少々
バター 大2
胡椒 適量
鷹の爪 種をとり、輪切りにしたもの
ウイスキー（赤ワインやラム酒などでも） 大1
牛乳（下準備用）
《下ごしらえ》
①レバーの血管や緑色の部分を取り除き、５～６回水を取り替えてよく洗い、10分程水につけ血抜きをする
②レバーをざるにあげ、ボウルにもどし、ひたひたに牛乳をそそぎ、1時間程度冷蔵庫でおいておく
《作り方》
①にんにく（半量）とサラダオイルをフライパンにいれ火にかけ、香りがたってきたら、スライスした野菜を加え、しんなりするまで炒め、塩コショウをしっかりめにして、ボウルなどに1度とっておく。
②牛乳から取り出したレバーをざるにあけ、焼くときにはねるので、キッチンペーパーなどで水分をふきとる
③残りのニンニク、鷹の爪とサラダオイルを①のフライパンに入れひにかけ、香りがたってきたらベイリーフとタイム、レバーを加え、こんがり両面ソテーする
④①の野菜を加えひと混ぜしたら、ウイスキー、味噌、醤油をいれ、なじんだら火を止め（手早く）、最後にバターと黒胡椒（小匙1/2程度）を加える
⑤ベイリーフを取り出し、ブレンダーにかけペースト状にしたら、器にうつし冷めたら冷蔵庫で保存。
1日おいてからが食べ頃。1週間～10日位は保存できます。
お味噌はメーカーで味が変わるので、お好みで調節してください。
少ーし濃い目かな？という位がちょうどよいかなと思います。
本来は伝統的な保存食で昔の方々の貴重な栄養源。
器に移したあとにラードや溶かしバターで蓋をして、昔の方は数か月は保存されていたそうな
ベイリーフや唐辛子も入っているので自然の防腐効果は多少はあると思いますが、
この蒸し蒸しの暑い暑い日本では心配なので冷蔵庫に
バケットや全粒粉のクラッカーなどを添えて
酸味のあるドイツパンのようなタイプもよくあいます
今回はイケアの固いパン？！のようなものと一緒に
あ！赤ワインをお忘れなく！
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