昨日に続き
午前中は良い天気でしたが、
午後になって急に崩れて/寒さの身にしむ夕方となった。
立って行なう哺乳も
大変になってきて...
もう母犬の哺乳も限界でしょうか。
バンブルには、だいぶ、母乳哺育による疲れが見てとれるようになってきました。
頃合いとみて、子犬達には特別製の離乳食が与えられ始めました。
朝から体調は絶不調。
17日の茨城出張を体調不良の中で強行して以来、不調が続いていましたが、ここに来てついに限界が
やって来たように思えます。
午後になって、どうしても外せない大事な用事があって動物病院へ向う。
運転中ティッシュが用をなさない有様でしたが...。
13時～15時 咳をこらえながら二時間あまりの勉強の時間に耐える。もはや限界...(-_-;)
帰宅早々、着の身着のままで床に入りガタガタと震えつつ、横になる。
眠ってしまおうにも、鼻が詰まっていっこうに眠れない。
深夜になって、トイレを機に漸く起上がり、
台所に降りて、過日戴いていた「軍鶏」の肉を使って、鍋をこしらえて食べる。
汗を掻くために...
野菜をバンバンと入れた熱い鍋は、軍鶏の甘い脂も効いて、冷えた身体を芯から温めてくれた。
頭から首から上半身にかけて、たっぷりと汗を掻き、幾分鼻づまりも和らぐ。
着換え、乾布摩擦、洗顔、再び床へ横たわる...。
歯を磨くのを忘れるも、そのまま起き上がれず...。
軍鶏を戴く...
例年この季節になりますと、著名な”軍鶏の研究家”から
愛育した軍鶏の中から選りすぐったものを潰していただき、
丁寧に処理した、新鮮なシャモ肉をいただきます。
ガラ(シャモ)の処理...
ガラは ぐらぐら沸かした熱湯に10分ほどくぐらせ、さっと引き上げます。
※ガラを煮洗いした熱湯は、ワンコたちの副食物作りに使わせて貰います。
煮洗いしたガラを圧力鍋に入れて、水を張り、火にかけて、沸騰後30分ほど圧力をかけて煮ます。
火を止め、そのまま常温になるまで冷まし、出来上がったスープを別の容器に取り分けます。
滋味たっぷりのスープは、”水炊き風の軍鶏鍋”に用いたりします。
※煮出し終わったガラ(骨など)
軍鶏の骨は極めて硬く、折れたところは鋭く尖って危険です。そのままでは犬や猫に与えられません。
軍鶏に牛蒡
濃いめの割り下を使った軍鶏鍋には、
ササガキにしたゴンボウが、よく合います。
ソーセージくらいの太さの泥付き牛蒡をよく洗って、
よく切れる包丁を使い、丹念にササガキに致します。
アクの嫌いな方は、
多少ゴボウの旨味が抜けますが、酢を入れた水に晒してあく抜きをすると良いでしょう。
割り下
軍鶏鍋は、特に割り下の出来如何で... 美味しさが引き立ちます。
割り下は作ってすぐには使えないので、軍鶏の肉が届く(用意する)前に作っておくと良いでしょう。
軍 鶏
軍鶏は本来シャムの国(現タイ王国)から伝来した闘鶏品種で、江戸初期から各地で飼育されてきたら
しい...。
オスはすこぶる闘争心が強く、闘鶏には気性の激しい鶏が好まれた。闘鶏で負けたり、闘争心に欠け
たりする鶏は、ただちにつぶされて軍鶏鍋になった。戦わないのなら食われるしかないという無慈悲
な世界である。
@中国の故事に、この闘鶏を育てる名人の話がある。
名人・紀悄子(きしょうし)に鶏を預けた王が、10日後にその仕上がりについて問うと、紀悄子は...
「まだです。むやみに虚勢を張っています。」と答える。
更に10日ほどして王がまた尋ねると
「まだいけません。他の鶏の声や姿を見ただけでいきり立ってしまいます」と答える。
さらに10日後には「目を怒らせて睨みつけているようでは話になりません。」と答える。
それから10日後「もう良いでしょう。他の鶏が鳴いても、全く相手にしません。まるで木の鶏の様に
みえます。その徳の前に、かなう鶏はいないでしょう。」と答えた。
最強の闘鶏は、木鶏＝木で彫った鶏の様に全く動じないという軍鶏だということから、泰然自若の境地
に至って最強となるというお話。
ことほど左様に、立派な軍鶏になるのも大変な修行が必要らしい。でも、考えようによっては、修行半
ばの軍鶏のおかげで、美味しい軍鶏鍋にありついているということでもある。
ああ、この世は、ひと筋縄ではいきません。未熟さまでも美味しくいただき、その味に惑乱寸前の私も
やはり｢未だ木鶏足り得ず｣なのである。
以上 季節の歩き方 ｢軍鶏鍋、未だ木鶏足り得ずの美味しさ｣
冬木 れい (料理研究家/国際薬膳師) 旬をいただく... より転載
深夜に作った
独り 軍鶏鍋...
深夜ですからね...
セリ鍋風に 作ってみました。
ガラで作ったスープに割り下を加え、薄味に仕上げます。
煮立ってきたらシャモ肉を入れ、
間髪を置かずに晒したササガキゴボウを投入し、
さらに間を置かず、セリの根っこと茎の部分を投入します。
火は 弱めてはいけません。
こんな感じに煮えてきましたら、
小鉢にとって ハフハフ言いながら... 一気に食べてしまいます。
それを何回か繰り返しますと、じんわりと汗が滲んできますから、用意したタオルで頭に鉢巻きを
しておくことを忘れないように。
そして更に食べ進みますと、すぐにドバッと上半身を中心に汗が噴き出します。
※まるで、身体の毒素が抜け出していくような、不思議な快感が得られます。然し、そこで
油断は禁物。手早く着替えをして、顔を洗い口をすすいで早く寝ることが肝要。洗い物は明日の朝。
※シャモ肉(腿肉)を使った、風邪撃退用の セリ鍋。
おすすめです...
お知らせ
若犬(ブラック/牡七ヶ月齢) お譲りいたします。
※10/07 専門病院にて「股関節」「肘関節」「膝関節」の六ヶ月齢/レントゲン検査完了。
※網膜及び心肺機能(循環器)の検査も済ませました。只今訓練中/未去勢犬です。
上記譲渡可能犬のお問い合わせは/
メール又はお電話にてお願いいたします。
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トリプルスターの予定表です。
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雨の降る日となった。
軍鶏鍋 画像出典処 不明...
画像出典：京都大原 のむら山荘(軍鶏鍋)
