京都府登録無形文化財 11/2，3 吉原太刀振りが５年ぶりに開催されます。

舞鶴の西地区の
「４年に１度来る　伝統行事って何？」 と聞くと、
「オリンピック」と答える人は少ないでしょう。

それは、舞鶴の伝統行事
「吉原太刀振り」 です
◆京都府登録　無形文化財◆　にもなっています

１１月３日は
その４年に１度の伝統行事「吉原太刀振り」
を開催する日です。　

しかし、こんな伝統行事でも、
昨年はコロナで中止になったため、
２０２２年は、５年ぶりの開催となります。

とても、感動する行事なので、
ぜひ見に頂けると嬉しいです。

以下は、２００５年の記録です。

まず、「吉原太刀振り」を知るには、

舞鶴田辺城の歴史を語らねばなりません。

細川幽斎の舞鶴田辺城は、
関が原の合戦の前哨戦として、石田光成方から多勢で攻め込まれ、
少ない軍で籠城しなければなりませんでした。

その時、漁村吉原の漁師たちが田辺城を守るため援護し、
功績を残したことが由来のようです
（実は、舞鶴がかまぼこづくりが発展した理由も
このことが一因とも言われています）

もとは、東吉原地区のみの行事でしたが、
子供の少なくなった現在では、
昔太刀振りを経験したメンバーが作る
「吉原太刀振り保存会」によって運営されています

このめったに見ることのできない
貴重な伝統行事を　吉原の民を守る神社
水無月神社まで、見に行ってきました。

（以下は２００５年の記録です）

吉原にある水無月神社　
漁師まちとあって、海の神を奉る神社です。

神社まで来ると、１列になって成して
「えい、やー」と太刀振りを軽く披露します

さあ、太刀振りの準備です。
夏から準備、練習を重ねてきた成果を見せるとき。
一気に緊張感が高まります。

最年少の子は、保育園児や小学校１年生くらいの子
「しっかりがんばれよ。」
親御さんも　緊張ですよね

吉原太刀振り保存会からのご挨拶で始まります。
「吉原太刀振り」の起源、歴史などについて
について話してくれます。

トップバッターは、最年少のつゆはらい。
かわいい演技かな？と思っていましたら、いえいえ
とってもキリっとした、勇ましい演技でした。

次は、最も年長者の　長なぎ刀。

空中を舞うスピードと迫力は圧倒されます。

目つきも真剣そのものです。

全演技の最中（１時間近く）、和太鼓に合わせて
笛吹きの子供たちはずっと拭き続けます。
これを１日６回ほどするのですから、大変ですよね。



少しゆっくりの刀と刀

 

スピード感のある刀と刀

棒と刀

ポーズも決まってます



とりは、迫力ある棒と刀

１時間の演目を終えたあと、御みこしとともに
子供たちは休む間もなく、次の会場へと練り歩きます。
昔は子供たちの親も正装（きれいな着物など）を着て
一緒に練り歩いたそうです。



太刀振りは早朝から夜まで１１月2日は吉原の６箇所で、
１１月３日は朝５時集合。

朝代神社から始まり、
田辺城公園など西舞鶴各所で披露します。
最終は夜の８時ごろ。
１１月６日には東舞鶴「だるま祭り」まで出張。
大変そうですね。

◆吉原太刀振りの長い歴史を垣間見て・・


昭和元年の　吉原太刀振りの写真
今から　８０年以上前の子供たちです。

その今と変わらぬ姿とりりしさに感動。

途中戦争で中断したことがあったそうですが

こんなにも長い間、伝統を受け継ぎ、
次世代へ続けていくためには、
どんなにか多くの方の努力がいったことでしょうか。

どんな伝統行事でも同じことですが
この歴史を守るために積み重ねてきた
人々の温かい努力に再び感動しました。


＞　舞鶴旬の話題（舞鶴のおいしさ楽しさ体験記）topへ戻る　

＞　京都・舞鶴かまぼこ嶋七ＴＯＰへ戻る

おいしいおでんの作り方 舞鶴おでんレシピ

秋が深まると、おでんを作りたくなりませんか？

今日は、嶋七ならではの
おいしいおでんの作り方をご紹介します。

おでんの材料　４人分　：
　お好みの練り製品
（ミニごぼう天、野菜天2枚、ちぎり天蛸、きくらげ、笹がきごぼう、
しんじょうなど　嶋七おでん用練り物セット）、ちくわ（舞鶴産）

　大根300ｇ、卵（舞鶴産）４個、こんにやく 2/3丁
　（あればそうめんこんにゃくがベスト）、焼き豆腐１丁、
　ぎんなん（真空）、もち巾着4個、ゆでたこ足小4

　煮汁（だし汁カップ8、みりんカップ2/5、
　薄口しょうゆ1/5、しょうゆ1/5、塩適量）米のとぎ汁
　（煮汁は、お好みで味を見て、調整してください）

舞鶴おでん流　おでんの作り方：
1）　舞鶴おでんの出し汁作り。
カップ10の水に、舞鶴産のじゃこ（いわしじゃこやあじじゃこ）
をつけ、１時間ほど浸し、弱火にかけて、
さらに３０分ゆっくり煮出す。
ぐらぐらしてきたら、かつおぶしを加え、濾す。

2）大根は2ｃｍ厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、
米のとぎ汁でかためにゆで、
（20分くらい）水によくさらす.。

こんにゃくはさっとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、
さらに対角線に切る。
（舞鶴おでんのおすすめは、そうめんこんにゃく。
　そうめん状で味がしみ込みやすいこんにゃくなので、
　その場合は、さっとゆでで、そのまま使う。）
　　
焼き豆腐は1丁を４等分する。卵はゆでて殻をむく。
皮をむき、ゆでたぎんなんは、楊枝に刺しておく。

3）　鍋に、だし汁、みりんしょうゆを加えて煮汁を作り、
おでん鍋に移して味の含みにくい焼豆腐、こんにゃく、大根、
しばらく40分くらい煮る、続いてもち巾着をいれ入れさっと煮て、
火を止め、半日から1昼夜、味をしみこませる。

4）　残りの練り製品、ゆでた蛸足を入れ、　さっと15分煮る。
　　練り物を入れてからは、絶対に沸騰させないようにしてくださいね。
　食べる直前にしんじょうを入れ温める程度に火を通す。
　（しんじょう、はんぺんは、煮すぎると膨張します）

（途中煮詰まったら、だし汁を補給して味を調整してください）

　大根・卵・焼豆腐は、半日以上冷まして味をしみこませる
　練り製品は最後に入れ、煮すぎないのがポイントです！

●舞鶴おでん出し汁のベースは
　「舞鶴産のじゃこ（いわしやあじの煮干し）」
　　他のものと合わせて、味に立体感をもたせます。
　
　●おでんのだしは、地域によっていろいろで、
それぞれご家庭の味があることと思います。
　我が家では、
1）　さっぱり食べたい日、素材のおいしさを味わいたい日は
　　「かつお」＋「じゃこだし（舞鶴産）」
　　「こんぶ」+「かつお」+「あじじゃこ」

2）　ちょっとコクやパンチが欲しい日には、
　　骨付きの鶏から１時間かけてとった「鶏がらだし」
　＋「かつおこんぶだし」」

　　と、必要に応じて混ぜるなど工夫しています。

　味付けは、しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、塩でつけています。

　さつま揚げ、天ぷらは、キムチとの相性がいいので、
　おでんの残りには、キムチを入れて、
　チゲ鍋風にしてもおいしいですヨ。　 

※ひと口メモ 冷え込む夜に　恋しくなる　 あったか～いおでん～ その素朴で、優しい味わいは 心までも、芯から温めてくれそう。。 おでんは、練りものから染み出た魚の旨みが、 卵や大根、こんにゃくなどがおいしく仕上がります。 練り製品は、それ自体おいしいだけでなく、 縁の下の力持ちなんですね。だから、 おでんはシンプルな料理だけに 素材が大切。 魚の旨みのある「おいしい練り製品」 を使うこともおいしさの秘訣です

おでんは長時間煮込むというイメージがありますが、　 　おでん種にとって、最適な煮込み時間はまちまちです。 　ほら、おでん専門店では、 　店主がお客さんへ出すタイミングをはかって、 　忙しく鍋の中のおでん種の場所を入れ替えたり、 　継ぎ足したりしているでしょう？ 　特に練り物は、長時間煮込むと、 　旨みがすべて抜けてしまったり、硬くなったりして、 　おいしくなくなってしまいますので、 　大根、卵などに味がきちんと染みたところで 　最後に温めるような感覚で練り物を入れ、　 　長時間煮すぎないようにするのが重要なポイントなのです。 　特に、嶋七天ぷらのような、 　魚の旨みを生かすため、混ぜ物（でんぷんなど）が少ない 　天ぷら（さつまあげ）は、生でもおいしい反面、　 　長時間炊きすぎると、硬くなってしまいますので、 　注意してくださいね。 　また、はんぺん、しんじょうは膨張しやすいので、 　必ず最後に入れてください。 　 　かまぼこは、良質な高たんぱく、 　低カロリーと知られていますが、 　見た目や食感とは異なり、 　魚肉の筋肉繊維がすりつぶされているので、 　非常に消化のよい食べ物です。 　おでんは、胃腸を壊しやすい寒い冬にこそ、 　またご老人や小さなお子様にも最適な鍋ともいえますね。

上記のレシピで使った　おでん種はこちらです。




おでんセット　舞鶴しんじょうと天ぷら６種セット


天ぷらバラエティセット


おでんセット　舞鶴かに物語と舞鶴しんじょうと天ぷら６種セット



＞　京都・舞鶴かまぼこ嶋七ＴＯＰへ戻る