京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

かまぼこ・さつま揚げのおいしい話、レシピ、お客様の声、舞鶴旬の話題を京都・舞鶴かまぼこ嶋七の4代目女将がお届け

ZIPでも紹介!夏野菜たっぷりの冷やしおでんの作り方~舞鶴おでん編

2021年06月16日 12時01分23秒 | かまぼこ料理・レシピ


 このところ、蒸し暑い日も増えてきました。
 皆さま、お元気でお過ごしでしょうか?
  
 暑~い夏は、
 ついつい、さっぱりしたものばかり食べがち。

 暑さのため、いつも以上に体力を消耗してしまう夏は
 しっかりとした たんぱく源を摂ることも大切です。

 でも、こってりしたお肉はちょっと・・って方も
 多いですよね?

 お魚の良質なたんぱく質がぎゅっと詰まった
 さっぱりして、消化のよい「かまぼこ」や「天ぷら」は
 夏のおすすめ!

 

 そのまま いただくのも いいですが、

 夏野菜たっぷりの、
 こんな「冷やしおでん」にすれば、

 さっぱり、たっぷり、
 野菜とお魚の栄養もしっかりとれて、
 夏バテ対策に効果的ですヨ。

 ▼ 夏野菜たっぷり!
   

 冷やしおでんの具材には、
 食欲をそそる 爽やかな トマトや
 栄養たっぷりのかぼちゃ、万願寺とうがらし、オクラ
 そして、ビタミンたっぷりの枝豆、コーンの入った
 「夏のミニ天ぷら」をチョイスしました! 
 
   シメは、素麺で。

 冷蔵庫に冷やして、作りおきできるので、
 夏のパーティ料理にもおすすめです!

 ★作り方のポイントは、少し濃いめの出汁で作ること。★

 普通のおでんに比べて、ずっと調理時間が短いので、
 夏の料理におすすめ。

 朝作って、冷蔵庫で冷やしておけば

 「忙しくて、夕方 料理する時間がないっ」という時に、
 重宝するメニューです。

 今回は、「舞鶴おでんの会」の依頼ということもあり、
 「舞鶴おでん流」に、「舞鶴産あじじゃこ」でとり、
 舞鶴産のトマト、万願寺とうがらし、おくら、かぼちゃ、
 舞鶴産のブランド卵「赤岩たまご」を具材に選びました。


◆舞鶴流 冷やしおでんの作り方は

材料 4人分 :
 お好みの練り物 (天ぷら(さつま揚げ)ちくわなど)
  (左記のレシピでは、夏のミニ天ぷら (枝豆天、コーン天)
  、白ちくわを使用)
 (おでん種練り物セット、)

 お好みの夏野菜
 小ぶりの完熟トマト、卵、おくら、万願寺甘とう、かぼちゃ
 調味料(しょうゆ・みりん・酒・さとう・塩)、
 だし(あじじゃこ、かつおぶし少々)、ゼラチン 10g
  ★できれば、冷やしおでんは、鰺じゃこで作るのがおすすめです。 

 作り方:
1) おでんだしを作る。
  あじじゃこは、1時間以上水につけ、20分ほど煮出してから、
  鰹節を加え、火を止め、濾す。 
  (じゃこは、1晩水につけ冷蔵庫に入れておくのでもよい)
  調味料をあわせて、好みの味に決め、煮立たせ、火を止める。
  温かいおでんに比べて、
 少し濃いめ、やや甘めにつくるのがポイント。
    
2) 具材の下準備
 トマトは湯むき、おくらは塩ゆでする。
 卵は、半熟程度にゆでて(6分ほど)、殻をむく。
 かぼちゃは食べやすい大きさに切り、素揚げ、 万願寺甘とうは、
ヘタと種を取り、素揚げし、さっとお湯をかけて、油ぬきする。

3) 味の染みにくい具材(卵)を、おでん出しに入れ、3分煮る。
  さらに、練り物を入れ、2分煮る。
  出しが熱いうちに、かぼちゃ、おくら、万願寺甘とうを入れ、
  すぐ火を止める。

4) 粗熱をとってから、 味が染みこむまで、冷蔵庫で冷やす。
  出しの濃さによって、染みこみ具合も違うので、
  途中で、チェックしてみてください。
  染みこませる時間は、最短で4時間、最長で1日くらい。
 おでんは傷みやすいので、夏は冷蔵庫で冷やしてくださいね。

5)おでん出汁を500ml取り、粉末ゼラチン10gを入れて、
冷蔵庫で固める。スプーンで崩して、冷やしおでんを盛り付け後、
ジュレを乗せると、見た目も涼やかです。

 ぜひ、お試しくださいね。


 冷やしおでんで使った天ぷらは、

 「夏のミニ天 北海道コーン」と「夏のミニ天 枝豆」です。


 追伸:
このレシピ 朝の情報番組ZIP でもご紹介いただきました。 
番組からお問い合わせいただいて、資料を送ったのですが、
本当にご紹介いただけるとは、驚きです。
 スタッフの皆様 ありがとうございます!)

(ホームページリニューアルのため、かまぼこレシピページが未修復の状態ですので、
こちらのブログにアップしました。

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父の日にもうれしい!晩酌が楽しくなるかまぼこ天ぷら

2021年06月11日 12時06分24秒 | 天ぷら さつま揚げ

梅雨の合間に 夏空が広がり、
早くも、ビールのおいしい季節になりました。 

 嶋七では、本格的な夏を前に、  

ビールや冷酒のおつまみにぴったりの

  夏の天ぷらをご用意しています。


夏の一番人気  『旬の天ぷら 枝豆』¥260(税込)
 

★すり身と枝豆の相性はぴったり!   

旬を迎える国産枝豆をたっぷり使用、  

上質すり身に練り混ぜて、ひとつひとつ丁寧に揚げました。

お父さんの晩酌のおつまみに、

 お子さまの ヘルシーなおやつに ぴったりです。


 上品なお魚の旨みと爽やかな梅のハーモニー

旬の天ぷら はも(梅肉付)2枚入』¥300(税込)

京の夏を代表する食材 鱧のすり身に  地酒を加え、

丹精こめて練り上げた上質さつま揚げ  

爽やかな梅肉ソースを添えました。

キリリと冷えた 冷酒や 
素麺と一緒にいただくのがおすすめです。      

これからの夏、心こめて作っていますので、

ぜひお試しくださいね。

ただし、こちらは、工場直販も注文生産商品ですので、

事前にご予約お願いします。

さらに先に販売しています   

この季節おすすめの 爽やかな味は、

  

旬の天ぷら 青じそ』¥260(税込) は、

爽やかな香り 広がる~ 
フレッシュな青じそたっぷりのおつまみ天。


チヂミ風天ぷら』¥260(税込)は

ビールにあう! ニラと人参たっぷり~
 ごま油香る チヂミ風天ぷら 

笹巻きしんじょう(生姜入)』¥360
 夏の食卓にぴったりの  

ほのかな笹の香 爽やかな 

ふんわりかまぼこです。


また、ビールのおつまみにおすすめなのが、


ピリ辛 漁師揚げいか天』¥270
★ピリ辛といかの旨みが
ビールをさそう~♪

あおりいかの足に上質すり身をまぶして

さらりと揚げた ピリ辛天ぷらです。

*********************************

迷われる方は、
まずは、お得なお試しセットがおすすめ。



夏の味 ファミリーセット』 ¥1780(税込)

夏の味 おつまみセット』 ¥1090(税込)


 毎日晩酌のお父さんへのプレゼントにも ぴったりですよ。

 父の日ギフトに  晩酌の楽しくなるかまぼこ・天ぷらのおつまみギフト

 

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嶋七ホームページ リニューアルオープンしました。

2021年06月04日 10時26分49秒 | 嶋七からのお知らせ

2021年6月3日

嶋七ホームページは、リニューアルオープンしました。
https://www.shima7.com/

新しいサイトは、スマホ対応のお買い物しやすいよう

ページになっています。

▼スマホトップページはこんな感じ

商品のカテゴリーを選ぶ時は、こんな感じです。

特集ページは

開店と同時に多くの皆様に、ご来店(特にスマホサイトへ)
ご注文いただき、本当にありがとうございます。

まだまだ不備な点や、構築できていないところもあり、
随時改良しています。

皆さまの温かいご支援に感謝し、
これからも、嶋七ネットショップを運営してまいります。
どうぞ、よろしくお願いいたします。

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5/28~6/2まで、リニューアル工事につき、嶋七ネット店お休みします

2021年05月28日 16時23分05秒 | 嶋七からのお知らせ

今日は、嶋七からの重要なお知らせです。

5/28~6/2まで、

ホームページのリニューアル工事のため、

嶋七かまぼこのホームページはお休みします。

その間、ネットショップでのお買い物はできませんので、

ご了承くださいませ。

なお、お電話、FAX、ご来店でのご注文、発送は承っております。

 

リニューアルオープンは、

6/2の 15時ごろの予定です。

ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞご了承いただけますよう、

よろしくお願いいたします。

 

リニューアル後は、スマホ対応のお買い物しやすいページになる予定ですので、

皆様、今しばらくお待ちくださいませ。

 

 

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上棟式 職人さんたちへの引出物

2021年05月12日 09時11分11秒 | お祝い・内祝い

上棟 建前の引き出物 記念品に

  神奈川県 O さま

確かに商品を頂き、無事に上棟式を済ませることが出来ました
おいしいかまぼこ (寿かまぼこ2枚入)を 有難うございました。
大変遅くなりましたが、お礼方々ご報告まで。

  福岡県 K さま

セットは先日会社で 注文して大変おいしかったので、
(漁師揚げと天ぷらのセット)
また注文させて頂きます。
寿かまぼこ5枚入(12個) は、上棟祝いの分
職人さんたちへ渡します
。宜しくお願いいたします


 福島県 有限会社Y さま

先日は、急なお願いにも関わらず、
会社の上棟式の記念品のかまぼこを
寿かまぼこ2枚入 寿・はも板かまぼこ3枚入
送っていただき、ありがとうございました。
 好評でしたので、少しですが追加お願いします。

嶋七4代目若女将より
  このところ、上棟の引出物、上棟祝いのお返しなどの
 ご注文が 相次いでおります。 
 最近では、 ご自宅だけでなく、会社建設の際の
  上棟式のご注文も増えてまいりました。
 大切な家のお祝いの品に かまぼこを選んでいただくこと
 大変うれしく思っております。


 「上棟式」 「棟上式」、は 建前(タテマエ)、
 無事棟が上がったことに喜び、感謝するものお祝いの会です。


 上棟式(建前)には、施主が職人さんをもてなす「お祝い」と
 工事に関わった人が一同に会し、今後の工事の安全を祈願し、
 お互いの協力の元に家をつくり上げていこうとする 意味をもちます。

 ですので、上棟の儀を終えた後は、工事関係者や職人さんたちを
 お酒やお料理おつまみでおもてなしし、
 ご祝儀や引き出物などを渡すのが一般的。

 大切なお祝いの日 上棟式には、
 お酒のおつまみによくあう おめでたい紅白のかまぼこが
 職人さんたちのおつまみ、引き出物として、
 ご親戚への、内祝、お祝い返しの品としても、
  喜ばれているんですよ。

 最近は、お酒の入った宴会の場を省略し、
 引き出物や折り詰め、祝儀だけを渡すところも多くなりましたが
 やはりお祝いの気持ち・感謝の気持ちは、表現したいものですね。

さて、上棟式の引き出物の一番人気は、

寿かまぼこ2枚入 ¥1170(税込)

 


職人さんたちへのおつまみに

 


嶋七特選おつまみセット (ご家庭用セット) 

上棟 建前の 引出物 内祝に喜ばれる 紅白の寿かまぼこ

京都・舞鶴かまぼこ嶋七

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笹の香 爽やか 季節のかまぼこ始まります!

2021年04月28日 17時13分21秒 | かまぼこ

 舞鶴湾を吹き抜ける風が 気持ちいい、爽やかな季節ですね。

 そんな 初夏の風 に誘われて・・・

  嶋七では、 笹の香り 爽やかな
 ふんわり 季節限定 のかまぼこ作りが 始まります。


★「笹巻きしんじょう 生姜入」★


厳選された白身魚の上質すり身に、 天然塩を加え、
昔ながらの石臼で 丹精込めて練り上げて、



 卵白をきめ細かく泡立てたメレンゲを加え、
 ふんわり混ぜあわせ、

 ほのかな爽やかさを出すために、刻み生姜を少しだけ加え、
 丸く成型したあと、ゆであげて、

 それを、ひとつひとつ笹の葉で巻き、 
 さらに、 丁寧に蒸し上げます。



 出来上がるそばから 
 爽やかな笹の香が漂い~♪

 工場内は、爽やかないい香りに包まれます。

 笹の香りって、癒されますよね。。。。

 ふんわり  爽やかな おいしさ を
 ヘルシーなおやつに 冷酒のと一緒に いかがですか?


> 笹巻しんじょう 生姜入3個入 ¥360(税込)

この、「笹巻きしんじょう」のやさしい味わいは、
特に女性に人気なので、 
 母の日の贈り物として、喜ばれています。


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ふるさとの味でふるさとを感じて

2021年04月28日 15時19分16秒 | かまぼこ

いよいよ 明日からGWです。

今年も、残念ながら、
緊急事態宣言下となってしまい、

舞鶴でも、観光名所の
「舞鶴赤れんがパーク」や
「舞鶴引き揚げ記念館」などが閉鎖され、

嶋七のかまぼこを扱うお土産店でも、
休業するところが出てきました。

帰省やお出かけを 断念された方も
いらっしゃるかと思います。

おうち時間の多くなるGW。

嶋七は、舞鶴近郊から京阪神のスーパーにも
商品を卸しているため、
GW中も通常営業しております。

ぷりぷりっとした心地よい歯ごたえと
お魚の旨みがぎゅっと詰まった
懐かしいおいしさで、
小さな幸せを感じていただけると
うれしいです。
 
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 ~ ふるさとを 感じる ~
   舞鶴のかまぼこ・天ぷら
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 ▼人気ナンバー1
 『舞鶴名産 御蒲鉾』¥510(税込)
http://www.shima7.com/kamaboko/s-jyoudai.htm



 ▼味わい深い
『ひら天 4枚入』¥260(税込)
http://www.shima7.com/tenpura/s-hiraten.htm

 

 ▼ささやかな贈り物に  
『ぷちギフト 巾着袋入り』
http://www.shima7.com/gift/puti-gift.htm
  ¥1520~2400(税込)

 

▼名探偵コナンの映画にも登場した
 イージス護衛艦のモデルになったパッケージ。
『海上自衛隊 護衛艦かまぼこ みょうこう』
http://www.shima7.com/kamaboko/jieitai-kamaboko.html

1枚 550円(税込) 
2枚箱入 1230円(税込) 3枚箱入1810(税込)

  
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~旬の味を感じる~
  季節限定 おつまみ天
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▼ ホックり 春だけのおつまみ天

『旬の天ぷら えんどう豆』¥290(税込)
http://www.shima7.com/kisetu/endoumame.htm

▼ ふんわり爽やかな 初夏のかまぼこ


『笹巻きしんじょう 生姜入』¥360(税込)
http://www.shima7.com/kisetu/s-sasamaki.html

 

▼ ごま油香る 韓国風さつま揚げ
『チヂミ風 天ぷら』¥260(税込)
http://www.shima7.com/kisetu/s-tidimi-ten.htm

▼ 爽やかな おつまみ天
『旬の天ぷら 青じそ』¥260(税込)
http://www.shima7.com/kisetu/s-aojiso.htm

 

 ▼ ビールがすすむ 
『ピリ辛 漁師揚げいか天』¥270(税込)
http://www.shima7.com/kisetu/endou.htm


-----------------------------------------

5/1(土)、5/4(火)は、
工場の製造・発送をお休みいたします。

注文予約生産のものが多いので、
事前に お電話にて ご予約いただくと
お待ちいただくことがなく、
スムーズにお渡しできます。 


▼工場直売所 の場所
http://www.shima7.com/shima7/basyo.htm

 電話・店頭(工場直売)受付  
 日~金曜日  9:30~17:00
  
 ★御蒲鉾・ひら天・ごぼう天以外は         
  注文予約生産となっています。
  お手数ですが、3日前までに、
  ご予約お願いします。

※ご来店の分をネットでご注文は、

ネットの備考欄に、
●月●日 ●時ごろ ご来店の分と
ご記入ください。
受注後、送料は、0に訂正して、
正式な返信メールにて、
ご返信いたします。

 

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ビールにあう ホッコリ春だけのおつまみ天 始まります

2021年03月16日 16時12分16秒 | 天ぷら さつま揚げ

 春になると 食べたくなるものは?

  ホックリして、ほんのり甘い・・
 「えんどう豆」は、春だけの季節の味ですね。

  えんどうご飯も いいですが、

 京都・舞鶴かまぼこ 嶋七では、

 この春のおいしさをぎゅっと詰め込んだ
 旬の えんどう豆を たっぷり練り込んだ
 ひと口サイズのおつまみ天が 

  3/20お届けより スタートします!

▼春季限定 旬の天ぷらえんどう豆 

http://www.shima7.com/kisetu/endoumame.htm

 *************************

 えんどう豆の ホックリ感。。
 
 すり身の旨みとほどよい塩味が
 えんどうの甘みを引き立て。。。

 えんどう豆とすり身の相性はバッチリ♪

 味わい深い ひと口サイズの春の味は 
 ビールに、日本酒に おつまみにぴったり!

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▼揚げたての えんどう豆のおつまみ天

 「旬の天ぷらえんどう豆」は
 新鮮な国産の「うすいえんどう豆」を使用。
 

 豆をひとつひとつ手で剥き、選別した後、 さっと蒸しあげ、

 鮮やかに緑色に変化したえんどう豆を
 上質なすり身にたっぷり練りこみ、
 ひと口サイズにちぎって さらりと揚げました。


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 ●おいしい笑顔 ~お客さまの声~ (^o^)/
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 えんどう豆天ぷらを 試食させて頂きました。

 えんどう豆とすり身の香りと食感が美味、
 又塩加減が丁度良いですね。

 我が家では えんどう豆が市場に出始めてから、
 天ぷらやエンドウご飯を食べておりますが、
 貴社の天ぷらが加わり喜んでおります。(大阪府 K様)
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 ビールのおつまみに、おやつに、毎日のおかずに
   春の味をいかがですか?

 ▼ホックリ春の味♪『旬の天ぷらえんどう豆』 100g¥290 (税込)

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★★ 春の おつまみには コチラ!★★

 旬の天ぷらえんどう豆特選おつまみセット 
  (お得な ご家庭用 セット)

 

また、春の味を詰め込んだ、春限定ギフトもご用意しています。

 ★ 春のご贈答や、 春の内祝い・お祝いのお返し にも おすすめです。

春のおつまみセットC ¥2980(税込)

 

春のおつまみギフトB ¥3890(税込)

 



▼えんどう豆のおつまみ天が入ったギフトは、春のお祝いや内祝にもおすすめです。

 
今年の春は、何かと気が滅入る毎日ですが、
めぐりゆく季節を感じ、おいしい幸せで、
気持ちを前向きにしたいものですね。


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春からの季節限定 ごま油香る「チヂミ天」3/18お届けからスタート

2021年03月08日 19時32分26秒 | 天ぷら さつま揚げ

 少しずつ春の日差しを感じられるようになりましたね。

 嶋七かまぼこでも、春の訪れとともに、
 季節限定天ぷらが スタートします!

 その名も  『舞鶴チヂミ風天ぷら
 http://www.shima7.com/kisetu/s-tidimi-ten.htm


 「チヂミ風」という名のとおり、
 韓国のチヂミをイメージして作った
 嶋七の新しいジャンヌの天ぷらです。

  その秘密は、ごま油。



 香り高いごま油と、たっぷりのニラ・人参を
 嶋七自慢の上質すり身に練りこむことで、

 ごま油の香りと、野菜の自然な甘みや香りが楽しめる
 天ぷらに仕上げました。

  韓国のチヂミとは一味違う、
 お魚の身の深い味わいも感じて頂けたらと思います。

 



 糸唐辛子をのせれば、ピリ辛が韓国風のおいしさをアップ!

 この天ぷら、ビールにもよく合うんです!

 ぽかぽか春の日差しを浴びながらのビールの御供にぴったりですよ。

 韓国料理は、野菜たっぷりで、ごま油をよく使うなど、
 ヘルシーな料理が多いのですね。
  
 舞鶴チヂミ風天ぷらも、野菜たっぷりで、
 ごま油の風味が効いて、美味しくてヘルシー。
  また、保存料や、着色料も無添加です。

  ご夫婦での晩酌に、 ご家族の食事の一品に、

 お子様のおやつにいかがですか?

  
  ビールにあう!
 『舞鶴チヂミ風天ぷら 3枚入』¥260(税込)
 http://www.shima7.com/kisetu/s-tidimi-ten.htm


 3/18お届け分より受付開始!
 月・水・金限定出荷です!

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かまぼこで楽しむひなまつり

2021年03月01日 08時21分29秒 | かまぼこ料理・レシピ

 もうすぐ 3/3は、 ひなまつり 桃の節句ですね。

 パッっと華やかな 日本伝統の美しさ・・
 お雛様は、何度見ても、いいものですね。

 
 ひなまつりの日には、 ごちそうを囲んで、
 にぎやかに過ごすご家庭も多いと思います。

 ちらし寿司・蛤のお吸い物・茶碗蒸し・・・

 ひなまつりのごちそうは 
 子供たちの楽しみのひとつ。

 ひなまつり料理 定番の ちらしずし。
 
 舞鶴など 丹後方面では、かまぼこが欠かせません。 
  味わいと彩りを添える かまぼこで 一段とおいしくなりますね。
 

 ひなまつりは、かまぼこを使った
 おひなさまオードブルは、いかがでしょう?



まぼこでつくるおひなさま 
 
 かまぼこのさっぱりとして 深~い味わいは
 酢めしとの相性もぴったりなんです。

 

ひなまつりの定番 蛤のお吸い物や 茶碗蒸しには、
かまぼこの飾り切りを添えて、お祝いムードも盛り上げましょ。

かまぼこの飾り切り 結び

 かまぼこで楽しむ ひなまつり料理

「かまぼこ」は、もともと、平安時代貴族の間でのみ
お祝いの席などで食べられていたのが
始まりといわれています。

日本古来の伝統的な お祭り「ひなまつり」には、
「かまぼこ」が やっぱり よく似合いますね。



内祝かまぼこギフト

節句の内祝いにも、おめでたいかまぼこは喜ばれています。

桃の節句には、かわいい ピンクの巾着袋入りもおすすめです。



ぷちギフト(内祝・ミックス)
¥1540(税込)

ちぎり天ミックスは、ビールにおつまみにぴったり!


ちなみに

 我が家のお雛様は、 関西流で、お雛様を向って左に飾っています。


 ひな祭りレシピ と 桃の節句の ひな祭り 内祝い


京都・舞鶴かまぼこ嶋七

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