このところ、蒸し暑い日も増えてきました。
皆さま、お元気でお過ごしでしょうか？
暑～い夏は、
ついつい、さっぱりしたものばかり食べがち。
暑さのため、いつも以上に体力を消耗してしまう夏は
しっかりとした たんぱく源を摂ることも大切です。
でも、こってりしたお肉はちょっと・・って方も
多いですよね？
お魚の良質なたんぱく質がぎゅっと詰まった
さっぱりして、消化のよい「かまぼこ」や「天ぷら」は
夏のおすすめ！
そのまま いただくのも いいですが、
夏野菜たっぷりの、
こんな「冷やしおでん」にすれば、
さっぱり、たっぷり、
野菜とお魚の栄養もしっかりとれて、
夏バテ対策に効果的ですヨ。
▼ 夏野菜たっぷり！
冷やしおでんの具材には、
食欲をそそる 爽やかな トマトや
栄養たっぷりのかぼちゃ、万願寺とうがらし、オクラ
そして、ビタミンたっぷりの枝豆、コーンの入った
「夏のミニ天ぷら」をチョイスしました！
シメは、素麺で。
冷蔵庫に冷やして、作りおきできるので、
夏のパーティ料理にもおすすめです！
★作り方のポイントは、少し濃いめの出汁で作ること。★
普通のおでんに比べて、ずっと調理時間が短いので、
夏の料理におすすめ。
朝作って、冷蔵庫で冷やしておけば
「忙しくて、夕方 料理する時間がないっ」という時に、
重宝するメニューです。
今回は、「舞鶴おでんの会」の依頼ということもあり、
「舞鶴おでん流」に、「舞鶴産あじじゃこ」でとり、
舞鶴産のトマト、万願寺とうがらし、おくら、かぼちゃ、
舞鶴産のブランド卵「赤岩たまご」を具材に選びました。
◆舞鶴流 冷やしおでんの作り方は
材料 ４人分 ：
お好みの練り物 （天ぷら（さつま揚げ）ちくわなど）
（左記のレシピでは、夏のミニ天ぷら （枝豆天、コーン天）
、白ちくわを使用）
（おでん種練り物セット、）
お好みの夏野菜
小ぶりの完熟トマト、卵、おくら、万願寺甘とう、かぼちゃ
調味料（しょうゆ・みりん・酒・さとう・塩）、
だし（あじじゃこ、かつおぶし少々）、ゼラチン 10ｇ
★できれば、冷やしおでんは、鰺じゃこで作るのがおすすめです。
作り方：
１） おでんだしを作る。
あじじゃこは、1時間以上水につけ、20分ほど煮出してから、
鰹節を加え、火を止め、濾す。
（じゃこは、１晩水につけ冷蔵庫に入れておくのでもよい）
調味料をあわせて、好みの味に決め、煮立たせ、火を止める。
温かいおでんに比べて、
少し濃いめ、やや甘めにつくるのがポイント。
２） 具材の下準備
トマトは湯むき、おくらは塩ゆでする。
卵は、半熟程度にゆでて（6分ほど）、殻をむく。
かぼちゃは食べやすい大きさに切り、素揚げ、 万願寺甘とうは、
ヘタと種を取り、素揚げし、さっとお湯をかけて、油ぬきする。
３） 味の染みにくい具材（卵）を、おでん出しに入れ、３分煮る。
さらに、練り物を入れ、２分煮る。
出しが熱いうちに、かぼちゃ、おくら、万願寺甘とうを入れ、
すぐ火を止める。
４） 粗熱をとってから、 味が染みこむまで、冷蔵庫で冷やす。
出しの濃さによって、染みこみ具合も違うので、
途中で、チェックしてみてください。
染みこませる時間は、最短で４時間、最長で１日くらい。
おでんは傷みやすいので、夏は冷蔵庫で冷やしてくださいね。
5）おでん出汁を500ｍｌ取り、粉末ゼラチン10ｇを入れて、
冷蔵庫で固める。スプーンで崩して、冷やしおでんを盛り付け後、
ジュレを乗せると、見た目も涼やかです。
ぜひ、お試しくださいね。
冷やしおでんで使った天ぷらは、
「夏のミニ天 北海道コーン」と「夏のミニ天 枝豆」です。
追伸：
このレシピ 朝の情報番組ＺＩＰ でもご紹介いただきました。
番組からお問い合わせいただいて、資料を送ったのですが、
本当にご紹介いただけるとは、驚きです。
スタッフの皆様 ありがとうございます！）
（ホームページリニューアルのため、かまぼこレシピページが未修復の状態ですので、
こちらのブログにアップしました。
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神奈川県 Ｏ さま
嶋七4代目若女将より
