宅配中華と外食産業そして吉野屋の管理

今チャイナクイックが勢いを増してる。しかし、宅配中華の元祖は

上海エクスプレス。上海エクスプレスがつぶれそうになった時、

上海エクスプレスを買収したのが、牛丼の吉野屋。

このチャイナクイック、上海エクスプレス、吉野屋の3社は微妙な

関係がある。

まず、チャイナクイックは上海エクスプレスとフランチャイズ契約

でトラブって契約解除して今の地位を築いたとの事。

一方の上海エクスプレスは、業績悪化で吉野屋に買収された。

この対照的なチャイナクイックと上海エクスプレス。

上海エクスプレスは買収直後、吉野屋の社員が派遣され立て直し

をはかっていた。実はこの時期俺は上海エクスプレスでバイトして

いた。吉野屋の社員が、上海エクスプレス店舗の運営を行っていた。

ここで吉野屋の社員がやっていた破天荒な事は、厨房にいきなり

入り調理を始め、味にアレンジを加え始め、上海エクスプレスの

マニュアルで決まってる味を店長個人で変え始めた。

すると徐々に売り上げが下がり始めた。これが何を意味するのか？

吉野屋などの外食産業の社員は、「管理能力」を追求して来た。

しかし、「マネージメント能力」は0（ゼロ）。

管理とマネージメントは何が違うのか？

「管理」とはトップダウン。上司が部下に対して指示を行う事がメイン。

それに対し「マネージメント」は上司から部下。部下から上司と

コミュニケーションが双方向になってる。

上海エクスプレス買収で吉野屋が求められたのは、売り上げ低迷で問題山積の

上海エクスプレスに「マネージメント」と言うワクチンを投与する事だった。

しかし、その能力が無いのに買収してしまった。牛丼をいかに早く、

均一に作り、＊人時売り上げを増やす事が吉野屋の唯一出来る事だった。

見事吉野屋の上海エクスプレス買収は失敗に終わった。

宅配中華で成功を収めようとしてるチャイナクイック。

対照的な上海エクスプレス、吉野屋。　　

このケースは、企業買収が頻繁な日本にとっていい意味でも悪い意味でも

為になる話しだと思う。　　　　　


＊人時売り上げ．．．従業員一人が一時間に売り上げる売り上げ