きのこのオムレツ

■きのこのオムレツ　　谷昇　　2018.11.27

　　　きょうの料理　2018年10月号
　　　きのこのオムレツ／講師 ： 谷昇

ぼくでも作れる料理だけど、少し、本格的。
ビールのお供に美味しい、この一皿。

ポイントは、
　　焦がさず、けれどもしっかりと加熱して風味を引き出したバターで炒めれば、
　　いつものきのこソテーが格段においしく。
　　卵との相性も抜群です。



　　材料（２人分）
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　　　　マッシュルーム・えのきだけ・しめじ（合わせて）230g
　　　　卵　３コ
　　　　牛乳　大さじ２

　　　　＝ソース＝
　　　　中濃ソース　大さじ２
　　　　トマトケチャップ　小さじ１
　　　　しょうゆ・練りがらし　各少々

　　　　バター
　　　　塩
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　　つくり方

１．マッシュルームは二つ割りにする。
　　えのきとしめじは根元を除き、４cm長さに切る。
２．フライパンにバター30gを入れて強火にかける。
　　溶けたら中火にし、大きな気泡が徐々に小さくなって、きつね色になるまで加熱する。
　　焦がさないようにフライパンを揺すり続ける。
　　パチパチという音から、シュワシュワという音に変わるのがきのこを加える合図。
３．１を加え、水分がとんでしんなりするまでよく炒め、火を止めて完全に冷ます。
　　ソースの材料は混ぜ合わせておく。
４．卵をボウルに割り入れてしっかりとほぐし、牛乳と塩少々を加えて溶き混ぜる。
　　３のきのこを加えて混ぜる。
５．フライパンにバター10gを入れて強火にかけ、溶けたら４を一気に流し入れる。
　　フライパンを揺すりながら菜箸で大きく混ぜる。
６．周囲が固まりはじめたら両側から折りたたむようにしてまとめ、フライパンの縁を使ってオムレツの形をつくる。
　　手早く器に盛り、ソースをかける。

なかなか予約の取れないフレンチレストラン　『ル・マンジュ・トゥー』　のオーナーシェフ谷昇さんの「きょうの料理10月号」掲載のレシピより二皿目です。

爆発して、とってもオムレツには見えませんが、でも　オムレツ。
自分で作っておいて、言うのも何ですが、味は抜群の美味しさ。
今度は、無理して丸めないで厚くこんもりと仕上げます。　自分で食べるのでそれでよし。
ビールのお供に、オオうめ～。