さけと野菜のブレゼ

■さけと野菜のブレゼ　江上栄子　　2018.11.1

　　　きょうの料理　2018年９月号
　　　さけと野菜のブレゼ／講師 ： 江上栄子

ポイントは、
　　「ブレゼ」とは、少量の水分でじっくりと蒸し煮するフランス料理の
　　調理法。
　　ここでは旬のさけと野菜を合わせ、フライパン一つでつくります。
　　「メインと付け合わせが一緒にできるから手軽でしょう？
　　野菜がたっぷりいただけるところもうれしいですね」と江上さん。



　　材料（２人分）
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　　　　生ざけ(切り身)　２切れ
　　　　しめじ・エリンギ　各100g
　　　　たまねぎ　１／２コ
　　　　にんじん　50g

　　　　＝Ａ＝
　　　　白ワイン　カップ１／３
　　　　ブイヨン　カップ１／３

　　　　パセリ　適量
　　　　塩・こしょう・バター

　　　　甘塩ざけでもよい。その場合は、塩ふらずに蒸し煮にする。
　　　　（ブイヨン＝）顆粒スープの素（洋風）を表示よりうすめに
　　　　湯で溶いたものでもよい。
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　　つくり方

１．さけは両面に塩・こしょう各少々をふる。
２．しめじは石づきを除いてほぐす。
　　エリンギは食べやすい大きさに切る。
　　玉ねぎは縦に薄切りにする。
　　にんじんは千切りにする。
３．フライパンにバター15gを中火で温め、２の野菜をサッと炒めて均一に広げる。
　　上にさけを並べ＝Ａ＝と塩・こしょう各少々を加え、ふたをして弱火で10～15分間、
　　野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。
４．野菜の味をみて、うすければ塩・こしょう各少々で調える。
　　器に盛り、パセリを添える。

白ワインの蒸し煮ですから、さっぱり爽やかです。
野菜もやわらかく美味しくいただけました。
フライパンで蒸し煮にするだけですから、手間も掛かりません。
お昼にビールと一緒にいただきました。