きゅうりと鶏肉の梅炒め 笠原将弘

■たっぷり夏野菜プラス１　2023.8.31

『きょうの料理』８月号の 笠原将弘 さんの「たっぷり夏野菜プラス１」から二品目。
「きゅうりと鶏肉の梅炒め」です。



　　炒めたきゅうりの食感を楽しむ、スピード炒め。
　　梅干しがさっぱりとした昧のまとめ役に。
　　鶏もも肉は、鶏むね肉やひき肉にかえてもおいしいですよ。。

炒めたきゅうりの瑞々しい緑が、映える料理です。
食欲をそそります。
さっぱりとした梅干しの味がアクセントに。
今日もご飯が進 みます。

　　　　きょうの料理　2023年８月号
　　　　きゅうりと鶏肉の梅炒め ： 笠原将弘

　　材料（２人分）
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　　きゅうり　２本（200g）
　　鶏もも肉　１枚（300g）

　　＝Ａ＝
　　梅干し（塩分約８％／種を除いてたたく）　２コ分
　　酒・みりん　各大さじ１
　　砂糖・塩　各小さじ１／２

　　塩・サラダ油
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　　作り方

１．きゅうりは塩適量をまぶしてまな板の上で転がし(板ずり)、水で洗って水けを拭く。
　　両端を切り落とし、ピーラーで皮をしまむきにしてから一口大の乱切りにする。
　　鶏肉は一口大に切り、塩適量をふる。
　　Ａは混ぜ合わせる。

２．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、１の鶏肉を皮を下にして焼く。
　　焼き色がついたら上下を返す。

３．鶏肉に火が通ったら１のきゅうりを加えて炒め合わせる。
　　きゅうりに油がなじんだらＡを加え、サッと炒め合わせる。

　　ＰＯＩＮＴ
　　きゅうりが温まり、鮮やかな緑色になるまでが炒め時間の目安。
　　炒めすぎると水っぽくなるので注意。

葡萄をいただきました

■保命園　　岡崎市東阿知和町 2023.8.30

『保命園の葡萄』をいただきました。



ぼくが、幼い頃は、昨今のように葡萄の種類が豊富でなく、「ぶどう＝デラウエア」だったような気がします。
スーパーで、デラウエアの試食があり、甘くて美味しかったので買って帰りいただいたのですが、小粒で食べるのに大変手間がかかりました。
こんなことが、大粒の葡萄が好まれ開発された事情でしょうか。



いただいたのは、巨峰、たまき、クリーミーサワー です。

蔦の家 京華漬

■蔦の家　東京都新宿区四谷 2023.8.29

知り合いから教えていただいた、蔦の家の『 京華漬 』。
一切れの大きさや味の良さが、とても気に入ったので、再び、お取り寄せしてみました。
今回は、魚だけでなく、豚肉や鶏肉の京華漬も取り寄せてみました。



魚、豚肉、鶏肉の京華漬、どれも素敵な美味しさでご飯が進みます。

　

破果／ク・ビョンモ

■破果　2023.8.28

ク・ビョンモ 『破果』を、読みました。
馴れないせいか、多少読みにくい処はありますが、物語はなかなか面白かったです。

「訳者あとがき」に、次のように書かれています。

　本分を未読の方にあらかじめお伝えしておくと、結末が知りたくて一気読みできるほどライトな読み心地ではない。理由の一つは、ク・ビョンモの独特な文体にある。彼女は、「読みやすくてわかりやすい文章」に、あえて距離をとる作家として知られている。



　緊張から解放され、安楽イスに身を預けられる可能性が複数あるにもかかわらず、爪角はいままで、防疫の現場と実務にこだわってきた。現場を離れたら、添え木でなんとか持ちこたえてきた人生がまるごと吹き飛んでしまうような不安や虚しさが生まれるから、というだけが理由ではなかった。引退した防疫業者のうち、良い末路をたどったケースは多いとはいえず、キャリアの長い防疫業者の引退はほとんどの場合、現場での不慮の死という形をとっていた。食堂やクリーニング店を開く、あるいは仏門に入るという者もいないわけではない。だが、そうした安全な着地の邪魔をするのが防疫という仕事の特殊性だった。病的な習慣や中毒とかとはやや性格を異にするものの、結局は抜け出すことができずに仕方なく続けてしまうという点では、麻薬や賭け事に似ていた。四五年間人殺しを稼業にしてきた人間が、いまさら人の口に入るチキンを揚げたり、人の身体を包むジャケットやワンピースのたぐいをクリーニングしたりして生計を立てるのは、老いた狼が卵を孵そうとするのと同じくらい、イメージするのが難しい図だった。防疫の現場で死を迎えるのではなく、自分の意向半分、他者の意向半分で引退し、休息をとり、そうして訪れる暇つぶしの日々は、この世のどんな職業、どんな組織に身を置いていた誰よりも自分の過去を否定させ、消し去りたくさせるだろう。爪角はそう思っていた。
　持続的に喪失し、摩耗していくだけが人生なのだから、そこから過去一〇年を切り取ろうが四五年まとめて削除しようが、何の関係もない。絶えず消し去られ、チョーク跡しか残らない黒板みたいなものが人生なのは変わらないし、いまになって鉄板みたいに面の皮を厚くして、天寿を全うしようなどとも思わない。非業の死であれ客死であれ、適当な時期にこの世をおさらばすればそれで終わりと思うときもあるが、そんな強がった姿勢でいざソン室長を前にすると、どういうわけだか何も言えなくなり、毎回黙ってその場を離れていた。

　トゥが爪角の腕をつかむ。
　「どこ行くんだよ、バアちゃん。久しぶりなんだから、ゆっくしていこうよ」
　ヤツはそう言いながら、もう片方の手でもじゃもじゃの頭を掻いている。会うたびにタメロでちょっかいを出してくるトゥは、ヘウより少し年下の三〇代前半、顧客ニーズをよくわかっているという評価で、ソン室長からさかんに目をかけられている防疫業者だ。防疫業をする者が香水とは正気の沙汰ではないと爪角は思うが、これは生まれつきの体臭で、仕事のときはむしろ、その香りを中和する脱臭剤が必要との弁明には唖然とした。たしかに、若くて能力のあるヤツほど、電信柱にテリトリー表示をする犬と同じで、現場に自分の痕跡やら体臭やら、わざわざしるしを残していい気になりたがることを知らないわけではなかったから、その弁明とやらも、犬の膀胱が開いた音くらいにしか思わなかった。
　無邪気でのんびりした話しぶり、鈍そうな態度は、一見すると何かとんでもないことをやらかしそうな感じがある。トゥという偽名もどこか愚鈍な響きがあるし、おまけに今日の服装は、事業に失敗してアルコールに溺れ、家は奪われるわタンスやテーブルは差し押さえられるわ、腎臓まで取られる一歩手前の人間を彷彿とさせる。だが実際はその逆で、よく観察すると顔にはふてぶてしさが潜んでいる。身体機能が落ちるから酒も煙草もやらないのはあたりまえ、高位高官をしょっちゅう相手にしているから、必要に応じてブランドもののスーツもあれこれと着こなす。迅速、正確、緻密という防疫業者が基本として身に着けておくべき属性はもちろん、サービス精神まである。どんな方法であれ防疫さえ完了させればいいと思う業者がいる一方で、トゥは、防疫の過程の些細なステップ一つも顧客ニーズに合わせて執り行う。特に注文がない場合........

　何かをする気になったら、たとえ軽い挨拶程度のことであれ、常にいま、しておかなくてはいけない。特に最近はそうだ。身体の向きを変えただけで、ついさっきまで自分が何をしようとしていたかも忘れてしまうような日常だから。彼女は、無用の頭を三、四回撫で、音節ごとにはっきりと声にする。
　「いって、くるよ」
　息をしている限り、「いって」－「くる」、はず。手足が動く限り。いつかこの子が記憶から消え去るか、その存在を認識さえできなくなるまでは。彼女は玄関ドアを閉める。

　ふと立ち止まって顔を上げる。知らないうちに市場へと向かっていた足を引き返す。そんな自分の姿を、時折顔を合わせていた徘徊老人がじっと見ているのは気になるが、頭がはっきりした人でもなし、顔ぐらい見られても支障はないだろう。この市場で何かするつもりもないし、たとえ何かしてあの男の目に留まったとしても、恋しさも愛しさも憎しみもすべて過ぎ去った昨日に固定された老人の記憶からは、すぐに消去されるだろう。

　そんな彼女の手首の上に、血で染まったトゥの手が重なる。
　「いい。このままで」
　彼女は少しためらってからナイフを畳んでおく。
　「あんまり、悔しがらないで。あたしもすぐに追いかけるはずだから」
　それは、いまトゥに語りかけている言葉でありながら、かつてリュウに言えなかった言葉でもある。トゥの目はまだ開いていたが、呼吸は深さを失って荒くなり、口元に浮かんでいるものが臨終前の痙撃の一種なのか、ほほえみなのかわからない。血しぶきの飛んだ顔は、これほど近くでのぞきこむのも初めてだが、まるで、幼い頃に満たせなかったかのような悪戯心や茶目っ気、そして秘密めかした感じが漂っている。その顔を見下ろしながら、もちろん自分も先が長くないという前提で、彼女はいまの一瞬と場違いなことを思う。この子とは、ひょっとしたら別な場所で、別なかたちや別な姿で、出会えたんじやないかと。

　誰かにとっては息をするみたいにあたりまえのでささやかな権力が、別の誰かにとっては憎しみを越え、相手を消してしまいたいという願望になるというのはありうるきとだ。

　この家の人たちは激しく罵ることをせず、低い声でやさしく話す。常に満たされ、気を遣ったり苛立ったりせずすむ空間でこそ、人はそんなふうに静かに声を落とし、やさしく話せるということを漠然と感じた。

　　　　『　破果／ク・ビョンモ／小山内園子訳／岩波書店　』

日経平均、週末に値を崩す

　　８月25日
　　日経平均　３万1624.28円(662.93円安)
　　ＴＯＰＩＸ　2266.40（20.19ポイント安）
　　長期金利(新発10年国債)　0.655％（＋0.010）
　　１ドル＝ 146.05 - 146.07（0.74円安）

８月21日　３万1565円　　11億0068万株　２兆5854億円
８月22日　３万1856円　　10億8507万株　２兆7279億円
８月23日　３万2010円　　10億0651万株　２兆5093億円
８月24日　３万2287円　　11億1050万株　２兆9085億円
８月25日　３万1624円　　10億2175万株　２兆7988億円

■株探ニュース　2023.8.26
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今週の【早わかり株式市況】反発、半導体株買われるも週末に利上げ観測で急落

■今週の相場ポイント
1.日経平均は２週ぶり反発、３万2000円回復ならず
2.中国利下げも材料出尽くし、中国・香港株下落
3.ＳＢＧが物色人気に、英アーム上場申請で
4.米エヌビディア好決算、半導体関連株が一斉高
5.金曜は一転大幅安、パウエル議長発言控え警戒感

■週間 市場概況
今週の東京株式市場で日経平均株価は前週末比173円(0.6％)高の３万1624円と、２週ぶりに上昇した。

今週は、前週の大幅下落の反動で上昇するかに思われた。
日経平均は週明け月曜から４日続伸と上昇基調を強めたが、金曜に一転して大幅安に。
エヌビディア好決算やパウエル発言への警戒感など、米国の好悪材料に振り回される形となった。

週明け21日(月)の東京株式市場は、前週末までの下落基調を跳ね返し上昇した。
中国人民銀行の利下げ発表が材料出尽くしと受け止められ、日経平均は一時マイナス圏に沈んだものの、押し目買いで持ち直した。
ただ、中国・香港株の下落を背景に上げ幅は限定的だった。

22日(火)も日経平均は値上がりした。
前日の米ハイテク株高を引き継ぐ形で半導体関連を中心に幅広い銘柄に買いが流入。
英半導体設計子会社アームの上場申請が明らかになったソフトバンクグループも物色人気となった。

23日(水)も上昇トレンド継続。
前日の米国株市場の軟調を受け朝方は安かったが、その後下値に買いが入りプラスに転じた。
この日の米株市場では半導体大手エヌビディアの決算に投資家の視線が集中。
結果は市場予想を上回る好調な内容で、これを手掛かりに翌24日(金)の東京市場では半導体関連株が一斉に買われ全体相場を牽引。
アドバンテストや東京エレクトロンといった主力銘柄のほか、半導体パッケージ基板のイビデンなどが上昇した。

しかし一転、25日(金)は地合いが急速に悪化した。
この日夜のジャクソンホール会議でパウエル米連邦準備制度理事会(FRB)議長がタカ派的な発言をするとの警戒感が高まり、エヌビディア好決算を受けたリスクオンムードを打ち消す格好に。
日経平均は600円を超える大幅安に見舞われ、週央に乗せた３万2000円台を維持できずにこの週の取引を終えた。

■来週のポイント
来週はジャクソンホール会議明けでアク抜け感が期待されるが、重要指標の発表も多く、それらを注視して臨む必要もありそうだ。
日経平均は引き続き外部要因に振らされる展開が想定される。
特に中国景気への警戒感は大きく、中国株の動きには注意が必要だろう。

重要イベントとしては、国内では29日朝に発表される7月の完全失業率と有効求人倍率、31日朝に発表される7月鉱工業生産、9月1日朝発表の4-6月期法人企業統計調査が注目される。
海外では29日発表の米国8月コンファレンス・ボード消費者信頼感指数、30日に発表される米国8月ADP雇用統計、31日に発表される中国8月製造業PMI、米国7月の個人所得と個人消費支出、9月1日発表の米国8月の雇用統計とISM製造業景況指数に注視が必要だろう。

■日々の動き（8月21日～8月25日）

８月21日(月)　４日ぶり反発、値頃感からの買いが優勢
　　　　　　　日経平均 31565.64( +114.88)　売買高11億0068万株　売買代金２兆5854億円

８月22日(火)　続伸、米ハイテク株高で半導体関連中心に買い優勢
　　　　　　　日経平均 31856.71( +291.07)　売買高10億8507万株　売買代金２兆7279億円

８月23日(水)　３日続伸、朝安も米株先物の堅調で切り返す
　　　　　　　日経平均 32010.26( +153.55)　売買高10億0651万株　売買代金２兆5093億円

８月24日(木)　４日続伸、欧米株高を受けハイテク株中心に買い継続
　　　　　　　日経平均 32287.21( +276.95)　売買高11億1050万株　売買代金２兆9084億円

８月25日(金)　５日ぶり反落、半導体株を中心に利益確定売りが優勢
　　　　　　　日経平均 31624.28( -662.93)　売買高10億2175万株　売買代金２兆7987億円

■セクター・トレンド
(１)全33業種中、31業種が値上がり
(２)値上がり率トップは関西電など電気・ガス
(３)輸出株は日産自など自動車、オリンパスなど精密機器、三菱重など機械が買われた
(４)金融株は野村など証券、みずほＦＧなど銀行が値上がり率上位。クレセゾンなどその他金融も高い
(５)三井不など不動産、ＯＬＣなどサービス、三菱倉など倉庫・運輸といった内需株も堅調
(６)日本製鉄など鉄鋼、住友鉱など非鉄、郵船など海運といった景気敏感株もしっかり
(７)値下がりは大日印などその他製品、ＪＡＬなど空運の2業種のみ

■【投資テーマ】週間ベスト５ (株探PC版におけるアクセス数)
１(７) 中国
２(１) インバウンド
３(６) 半導体
４(４) 人工知能　　エヌビディア決算目前で注目度うなぎ登り
５(５) 半導体製造装置
※カッコは前週の順位

　　株探ニュース（minkabu PRESS）

三千櫻 純米愛山60

■三千櫻酒造　　北海道東川町　2023.8.26

『 三千櫻 』の「純米愛山60」が思った以上に美味しかったので、また、買ってきました。
愛山のお酒は、甘みが強くコクと酸味がしっかりとしたフルーティーな飲みごたえが特徴です。

　　　　　三千桜　純米愛山60
　　　　　酵母無添加速醸生原酒

　　　　　michizakura



フルーティーな豊かな香り。
しっかりとした味と旨さ。
愛山の特徴が遺憾なく発揮された素敵なお酒です。
三千櫻が中津川から北海道に移転したのがさみしいです。

フライパン焼きなす 斉藤辰夫

■スピード＆らくらくなすレシピ　2023.8.25


　　　　　　　　　　　　　フライパン焼きなす

「きょうの料理」に、斉藤辰夫さん、久しぶりの登場です。
斉藤辰夫さんの料理は、作りやすく、それでいて美味しいので、毎回楽しみにしています。
今回は、「焼きなす」です。
「フライパン」で、簡単に出来るのは驚き。
簡単に作れて、美味しければ文句なし。
作ってみました。意外に美味しかったです。
大いに満足しました。



　　きょうの料理　2023年７月号
　　フライパン焼きなす ： 斉藤辰夫

　　フライパンで驚くほど簡単にできるのに、味と香りはちゃんと焼きなす！
　　夏の間、何度でもリピートしたくなる一品です。

　　材料（２人分）
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　　なす　２コ（160g）
　　しょうが（すりおろす）　適量
　　細ねぎ（小口切り）　適量

　　サラダ油・塩・しょうゆ
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　　作り方

１．なすはヘタを除き、ピーラーで薄切りにする。

２．フライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、なすを広げ入れて塩少々をふる。
　　アルミ箔をかぶせ、途中で上下を返しながら３分間ほど蒸し焼きにする。

３．器に盛り、しょうがを添えて細ねぎを散らしょう少々をかける。
　　好みで削り節をふったり、みょうがや青じそをブラスしても。


　　ＰＯＩＮＴ スピード
　　皮ごとピーラーで薄切りにするのが、手軽さの秘けつ。
　　火の通りも断然早い。

　　ＰＯＩＮＴ らくらく
　　直火ではなく、フライパンで香ばしく焼くだけ！
　　なすは香りを生かすため、水にさらさない。

なすと豚バラ肉のおかか炒め 笠原将弘

■たっぷり夏野菜プラス１　2023.8.24

「なすのおかか炒め」です。
『きょうの料理』８月号の 笠原将弘 さんの「たっぷり夏野菜プラス１」から一品。



　　笠原家の夏の定番料理だという「なすのおかか炒め」をアレンジ。
　　豚バラ肉と合わせて、ご飯がすすむメインおかずに仕立てました。

なすと豚バラ肉は相性抜群。美味しい料理に仕上がるはず。
なすをフライパンに並べて、焼き付けるように炒めるだけの手軽さ。
おかかが味に深みを添え光ります。
素敵な一品に仕上がりました。

　　　　きょうの料理　2023年８月号
　　　　なすと豚バラ肉のおかか炒め ： 笠原将弘

　　材料（２人分）
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　　なす　３コ（300g）
　　豚バラ肉(薄切り)　200g
　　削り節　５g

　　＝Ａ＝
　　しょうゆ・酒・みりん　各大さじ１

　　塩・ごま油
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　　作り方

　　[下ごしらえをする］
１．なすはへ夕を除き、１cm厚さの輪切りにする。
　　全体に軽く塩をふって約10分間おき、水けを紙タオルで拭き取る。
　　豚肉は５cm長さに切って塩少々をふる。
　　Ａは混ぜ合わせる。
　　なすは塩をふって出てきた水分を拭き取ると、アクが抜け、火の通りもよくなる。

　　[なすを焼く]
２．フライパンにごま油大さじ２を中火で熱し、なすを並べ入れて焼く。
　　上下を返しながら約６分間焼き、両面に焼き色がついたら一度取り出す。
　　あまり動かさずに、じっくりと焼き色をつける。

　　[豚肉を炒め、なすを戻し入れる]
３．同じフライパンに豚肉を入れ、中火でほぐしながら炒める。
　　火が通ったら２のなすを戻し入れ、約５分間炒め合わせる。
　　余分な油を紙タオルで拭き取り、Ａを回し入れ、削り節を加えてサッと炒め合わせる。
　　器に盛り、好みで削り節適量(分量外)をのせる。
　　豚肉の脂がなすにしみ込み、うまみとコクが増す。
　　調味料を加える前に一度油を拭き取ると、味がからみやすい。

なまずや県庁前店 うな重

■なまずや県庁前店　　岐阜市藪田南　2023.8.23

連日の猛暑で死にそうです。
体力をつけないと負けます。
土用の丑の日は、うなぎ屋さんは混むだろうと行くのを控えました。
今日は、体力をつけるために「うなぎ」を食べに行ってきます。
いつもの『なまずや県庁前店』です。





お昼に行きました。
平日でしたが、たくさんのお客さんがおみえです。
なまずや県庁前店は、うなぎの人気店です。

フランセヤノ

■西洋菓子工房 フランセヤノ　岐阜市茜部中島 2023.8.22

いつもは、「バニーエ」のケーキを買うことが多いのですが、
今回は、少し趣を変えて『フランセヤノ』のケーキにしました。
「バニーエ」と「フランセヤノ」のケーキは、種類や内容の趣が少し違うようです。



買ってきたケーキは、

　　キング桃太郎　ザ・メロン
　　桃とチーズのタルト　いちじくチーズタルト　ベリーベリー



この時季、桃が旬。桃が美味しい。
「キング桃太郎」と「桃とチーズのタルト」が、素敵に美味しかった。
「いちじくチーズタルト」、「ベリーベリー」と、どれも食べたいケーキですが、一度には食べられません。

　　　　　　　　　　　　　　　　　フランセヤノ

　　　　　　　　　　　　　　住所：岐阜市茜部中島2-15
　　　　　　　　　　　　　　電話：（058）274 － 2173