２つのミズ

　「季節の巡りに身を任せて」山菜を採ってきた結果がこれである。

本日の収穫物

左から、ネマガリタケ、ワラビ、アオミズ、アカミズ、フキ。途中にシオデが２本だけ。
　身を任せるのは良いんだけど、『欲タガリ』の本性が出てしまった感じ。これを美味しく食べるためには、かなりの手間が必要です。しかし、連れて帰ったからには、食べるしかない。ま、やるだけだ。
　ここで、段取りを考える。　　♩♩♬♪！　♪♬♫♩！　♩♩♬♪!♪　♪♬♫♩！　・・・
　ワラビ　⇒　シオデ　⇒　アオミズ　⇒　アカミズ　⇒　フキ　　で行ってみましょう。
　タケノコは？　焼くので、下ごしらえなしです。

汚れを取って

アク抜き

　ここで、『ミズ』について解説。ここ山形では、山菜のミズは２種類あります。アカミズ（ウワバミソウ）とアオミズ（ヤマトキホコリ）です。すごく似ていて、それぞれがすごく旨いんですけど、違いが幾つかあります。
まずは、色と形状。

こうして並べると、どっちがアオでどっちがアカか分かります

葉っぱを見比べると、これまた違います

簡単に言うと、ギザギザシワシワが『アカ』、比較的のっぺりしてるのが『アオ』です。色の濃さも少々違うかも。
　で、下ごしらえなんだけど、『アオ』の方がデリケートなので、雑に扱うと簡単に折れてしまいます。でも、おひたしにしたときの爽やかさ美しさは、こちらが勝ります。

葉を外して

茹でると

エメラルドグリーンの姿に。
　アカミズはアカミズで美味しいんですけど、美しさはアオミズです。

アカミズの葉っぱを外して

汚れをしごき落として

茹でて並べてみました

色の違い、分かりますか？
　ここまで、アオミズばっかりひいきしてますけど、アカミズの良さについては次回紹介します。
　次の料理は、フキです。料理そのものは、すごく楽しいんだけど、種類が多すぎ。もう、疲れた。眠い。
　「だから調子に乗らないでって言ってるのに。」と天使の囁き。
　「もう無理しないでお休みなさい。」
　「はい。そうします。」
　と言うことで、続きは、また明日。

　　To be continued!