山海揚げ

　仕事から帰宅すると妻が言う。
「クチボソ（ガレイ）買ってきちゃった。」
どれどれ？冷蔵庫を覗くと、なかなか新鮮そうなお魚君だ。え～とですね、本日は、アオミズの葉っぱを天ぷらにする予定でいましたから、君たちも一緒に揚げましょう。

　　≪クチボソのおろし煮≫

この料理は、以前「ナメタ」でうまくいっているので、同じ方法で調理してみます。
　下ごしらえの部

　・ウロコを落として、頭とワタも外す
　・身が厚いので飾り包丁を入れる

　・水分をよく拭き取っておく


　調理の部
　・小麦粉をまぶし、１６０℃の油温でじっくり揚げる
　※この隙に、アオミズの天ぷら準備
　※葉っぱを洗う。片栗粉と薄力粉と冷水３：７：８を軽く混ぜる

しばし待機

　※天ぷらを終わらせてしまってから、後半戦へ

　・煮汁（だし汁１.５カップに酒、醤油、みりん各大さじ３）にクチボソを入れる
　※汁を回しかけるだけです
　・一度熱を通してあるので数分で皿に移します

　・煮汁に大根おろしを加えて一煮立ち
　・クチボソに回しかけて出来上がり

本日の献立

ネマガリタケの味噌汁とアオミズ、ワラビのおひたしが加わって、戴きます！

　最近読んだ本の中で出逢った言葉に、「上手くいっているなら、変えようとするな」というものがある。当たり前と言えば当たり前ですけど、何事でも基本は、これですよね。今回の料理だって、この考え方で迷いなし。

　結局、旨いものは旨い、美味しいレシピは美味しいってことね。チャンチャン