山菜、新メニューに挑戦

　今回、山の神様から戴いてきたコゴミは、かなりの高品質です。アリガタヤアリガタヤ。

ほんとに　良いコゴミです

それでですね、この高品質の山菜をいつものように食べることは、全然悪いことではないんですけど、せっかく大量にあるんだから、少し料理のバリエーションを広げてみたいと考えたんです。
　その料理とは、

　　≪コゴミのタタキ≫

　このコゴミという山菜は、高品質になればなるほど、春の風味に加えて、食感が変わってくるんです。簡単に言うと、とろみと言うかぬめりが増します。家族内でこの変化は、共通認識されています。でも、マタギが知る限りで、この違いについて記述された文章は読んだことないんですよ。多分、分かってる人は、たくさんいるはずですけれどね。
　その辺の特徴をなんとか生かせないかと、考えて辿り着いたのがこの料理。
　『ワラビのタタキ』が美味しいんだったら、コゴミのタタキだって負けないはずと思っていました。そうして、新メニューに挑戦です。
　下ごしらえと調理の部
　・汚れを取って、茹でたコゴミの茎だけを用意する
　※頭の部分は、おひたしになります

コゴミの茎です(７０ｇありました)

　・みじん切りにします

ワラビより簡単かも

　※この時点で、ぬめりは殆どありません
　・味噌を大さじ１弱加えます（１３ｇでした）

　・味噌を和えながら包丁でたたいていきます
　※包丁の背でたたくと、飛んで逃げていくので、刃でたたいた方が間違いないかも
　※味が心配なマタギは、顆粒出汁を少々加えました（評判は上々）
　・和えて、向きを変えながら暫くたたき続けます
　※ぬめりが出てきます（ワラビには遠く及ばないけど）
　・なんとなくいい感じになったところで完了

美味しそうです

　ぬめりではワラビに負けますけど、春の香りは、絶対にこちらの勝ちだと思います。
　ご飯にのせて、戴きますね。

妻は、「おいしい！」と言って食べていた。作者としては、「もう少しまろやかな方がいいかな？」という感じ。う～ん。みりんを少々加えるべきかな？？今後、研究を深めてまいります。
　今回の調理による、心の中の収穫。
　季節の味を美味しくいただく工夫は、もっと出来そうだということ。そして、春の楽しみ方も、もっともっと広がったということ、ですね。

　To be continued!