柏・猪太の「鍋焼きラーメン」が北千住に上陸
土鍋を使った鍋焼きラーメンが人気の柏「猪太」が、北千住に2号店を出店。鍋焼きと言えば高知県須崎市のご当地ラーメンが有名だが、あちらは鶏ガラベースであっさり味。猪太は「ギトギトじゃない！濃厚だ！」のキャッチの通り、豚骨スープがベースの濃厚な一杯。
スープは豚の骨髄や豚肉を凝縮した出汁。一晩寝かせて、脂を分離し取り除き、ラードとして炒めものに使用しているという。土鍋にスープ、麺、野菜を入れ、煮込んでから提供されるので、野菜の旨味も一体となり、より旨いスープになっている。
一方、麺は国産小麦の全粒粉を使用した自家製麺。小麦の風味を活かすため、つなぎにはカンスイでなく「布海苔」を使用しているという。日本蕎麦に近い食感。土鍋の熱にもヘタれることなく、最後まで歯ごたえが残っている。
卓上の生タマゴは1人1個まで無料。これを御椀に割り入れて、すき焼きの要領で食べるのがオススメという。日本の心を大切にしたい方は、サービスのライスにワンバウンドさせてから食べる手も。また、スープに割り入れるのも良いだろう。
地元・千住葱もいいアクセントになっている。卓上には、紅生姜、豆板醤、ラー油、GABANブラックペッパー、ミル入り胡麻、おろしニンニク、そして大根おろしまで。これらを駆使し、味を変化させるべし。満腹間違い無しの新感覚ラーメンだ。
<店舗データ>
【店名】 せんじゅ 麺処 猪太（いぶと）
【住所】 東京都足立区千住3-6
【最寄】 JR常磐線「北千住駅」徒歩7分
★2019年7月25日をもって閉店。
★柏市に凱旋移転。住所は柏市柏3-8-12
★跡地には「つけめん さなだ」が三郷から移転
