鯛料理シリーズ
養殖の鯛ですが、シャブシャブにして頂くと美味しいです。
頭は、塩をしてしばらく置き、熱湯に通うして冷水に放してうろこと臭みを取る。
中骨は、焼いて鍋の出汁にだす。
鍋に、中骨、頭をいれ野菜もいれて炊きます。
白菜、白葱、シメジ、生椎茸、エノキ、
豆腐、身はさっと湯通うして頂きます。後で葛きり、またはお餅を入れるといいです。
薬味、ぽん酢、紅葉卸、葱、（好みで豆板醤、食べるラー油など）。
①、鯛の骨蒸し
鯛の頭は、した処理をして蒸しても美味しいです。
お皿に白菜、生椎茸、エノキ、豆腐を盛り
酒と醤油を振り蒸します。
ぽん酢で頂きます。紅葉おろし、葱、
②、鯛のお頭塩焼き
鯛の頭は、夏場は塩焼きにしても美味しいです。
塩をして焼くだけです。
鯛のお造り、皮はさっと湯がき、冷水に放して水けを取り 切る。
①、鯛のあら煮
養殖の鯛ですが、スーパーで鯛のアラを売っています。
鯛の、頭と骨はしばらく塩をして置きます。
熱湯に通し、水に放して臭みとうろこを取ります。
土牛蒡は、水につけアクを取ります。
鍋に、牛蒡、人参、アラを乗せ、土しょうがを入れる
酒、、、、、カップ１杯
砂糖、、、、大匙３杯
これ等を入れ、落とし蓋をしてしばらく蒸し煮にします。
鯛の目が、白くなれば、
醤油、、、、シャモジ１杯
味醂、、、、シャモジ１杯
落し蓋をして、しばらく煮ます、出汁が泡状になってくれば出来上がりです。
１５分ぐらいで出来ます。