①、鯛のあら煮
養殖の鯛ですが、スーパーで鯛のアラを売っています。
鯛の、頭と骨はしばらく塩をして置きます。
熱湯に通し、水に放して臭みとうろこを取ります。
土牛蒡は、水につけアクを取ります。
鍋に、牛蒡、人参、アラを乗せ、土しょうがを入れる
酒、、、、、カップ１杯
砂糖、、、、大匙３杯
これ等を入れ、落とし蓋をしてしばらく蒸し煮にします。
鯛の目が、白くなれば、
醤油、、、、シャモジ１杯
味醂、、、、シャモジ１杯
落し蓋をして、しばらく煮ます、出汁が泡状になってくれば出来上がりです。
１５分ぐらいで出来ます。