ズッキニーの茎って、食べれるんだって～

近所に住んでいるＳさんと立ち話～

Ｓさん「昨日ズッキニーの茎を食べたら美味しかったわ～」


グレープおばさん「え～？・・・茎って食べれるの？」

Ｓさん「食べれるんだよ～昔はね、よく食べてたよ～」って、



グレープおばさん、知らなかったデス・・・

んで～

聞いた～

グレープおばさん「ズッキニーってカボチャと同じウリ科だよね。
　　　　　　　　　子どもの頃、カボチャの花の天ぷらを食べたことが
　　　　　　　　　あるけど、カボチャの茎も食べれるの？」

Ｓさん「昔はね、花も茎も、食べてたよ～」

ズッキニーの茎食べれるんだ～

皆さん、ズッキニーの茎食べれるって、知ってました？

あたしゃ、知らんかった・・・

ゴボウの茎は、食べたけど・・・案外美味しかったデス。


食べてみたいズッキニーの茎

食べ方も聞いたし～

今日の夕食に・・・


で～



空き地で、おがっている、ズッキニー。



変わった形になっている、ズッキニー
どれどれ・・・
若い茎がいいそうな～




このくらいで良いかな・・・





葉っぱを落とし～





皮を剥いて・・・・



って言っても筋しか剥けないし～・・・
皮を剥いていたら、硬い茎があったのでそれは除けて





きれいな緑だわ～




塩を入れて湯がく、




冷水にさらしたら、もっと鮮やかな色に～
食欲をそそる色ダス～
なんか、蕗に似てる～





食べやすいように切って
油で炒めて、味付けは甘じょっぱくした。







あえて、ズッキニーの茎だけて炒めました。
お味はね、癖がないので、何にでも合いそうです。
しゃきしゃきしてて、美味しいですね。

グレープおばさんは、塩味、醤油味、
みそ味くらいしかできないけど・・・

まーたんさんなら、ステキな料理に変身するんだろうな・・・

ズッキニーの茎の料理

ブログにのせてほしいな・・・

独り言でした・・・


ゴボウの茎を食べてみよう

ＮＨＫでも放送していた、玄米のビックリ炊き

９月４日ＮＨＫのあさイチで放送された
玄米のビックリ炊き
短時間で、白米以上のおいしさに炊けるというこの方法、
秋田地方に伝わる炊き方なんです～

飯山一郎氏のブログでも
玄米のビックリ炊き記事があります。


玄米がビックリするような炊き方なのです。



これね～すんごくいいよ～
だってね、ご飯が膨らんで、満腹感あるし～
ダイエットにもなるし～
圧力鍋で炊かなくても、普通の鍋で炊けて～
玄米が、白米のように軟らかいんだよ～。



では～





玄米を洗う。水の分量は米の1.5倍
　　　　　　あさイチでは、水の分量1.8倍でした。

そのまますぐ炊いても良いんだよ～
あさイチでも言ってたよ～
鍋は、何でもいい、こだわらない。


弱火にかける。




こっから、肝心ですだよ～




水がなくなって、鍋そこから、水分がなくなってパチパチと音がします。
火を止めて、米の半量の冷水を回すように入れる（ジャー）。
※（このパチパチという音を聞いてから水を入れます）








水は冷たければ、冷たいほど良いんだって、
で
グレープおばさんは、ペットボトルに水を入れて
冷凍庫で冷やしてから、かけました。
（玄米ちゃんをもっとビックリさせようと思って・・・）

注・凍らせたらダメだよ～







冷水を入れたら、
しゃもじで鍋そこから、しっかりかき混ぜる。





かき混ぜたら、鍋に蓋をしてふたたび弱火で２０分くらい火にかけます。


火から下ろして、２０程度蒸らします～






はい！出来上がりです。
ふっくらしていて、おいしいよ～




ご飯を炊くとき酢を入れると
甘みが増して美味しいご飯になるそうな。




ＮＨＫのあさイチで、
ご飯の甘みのグルコースを
２．４倍増やすことができる炊き方も紹介していました。
研いだ米に、少しの酢を加えて、冷蔵庫で１６時間置いたあと、
普通に炊くそうです。

お米の中にある酵素の働きで、
デンプンを、酵素がブドウ糖やグルコースなどに
変えておいしくしてくれるそう。

追伸
シカゴさんの指摘でブドウ糖とグルコースは学名上同じだそうです。

酵素は弱酸性の状態でより活発に働くため、炊飯前に
酢を加えることで、甘み成分を増やすことができるのです。

あさイチの甘みアップの炊き方
米３合に対し酢１ミリリットル、
米４合に対し酢１．５ミリリットル加える。
冷蔵庫で１６時間置いてから炊く。


ん？～
グレープおばさん、研いだ米に、
米のとぎ汁乳酸菌を入れて炊いたんだけど、
お米が、きらきら光って
寿し酢を入れたような、甘みがある美味しいご飯だったよ・・・
こっれて、米のとぎ汁乳酸菌を入れ炊いたから
グルコースが2.4倍に増えたから
美味しくなったんじゃないの？？？？

だって、米のとぎ汁乳酸菌も酸っぱいよ～
米のとぎ汁乳酸菌も同じ効果があるんじゃないの？

誰か、おせ～て～
なんで、グレープおばさん、
こんなに疑問が湧くの～


米のとぎ汁乳酸菌で炊いた！！


発芽玄米のビックリ炊き

ニンジンの葉と米のとぎ汁乳酸菌入りハンバーグ

ニンジンの葉っぱと野菜豆入りハンバーグです。


皆さん、人参を収穫したとの葉っぱどうしています？
グレープおばさんは、
刻んだで油炒め、茹でてごま和えみそ汁の具などに・・・
使っています

この人参の葉っぱってね～
根よりも栄養成分が倍あるんですって！！
たとえば、ビタミンAは2倍以上でたんぱく質は根の３倍、
カルシウムは根の５倍、 脂質、含水炭素、鉄分、
いずれも根より葉のほうが豊富に含んでいるのです。
これを食べないわけにはいかないしょ～


今回はハンバーグに入れます
ハンバーグに合うんですよ～
孫のグレナイちゃんが
「おばあちゃんの作った
ハンバーグね～フカフカしてて美味しい～」と。


で～


作り方はいつも作っているように～
わが家で採れた野菜で作りましょう～







ニンジンの葉も茎も入れます。
みじん切りにするので、硬くないですよ～






タマネギ、かわいらしいニンジン・・・
んで～野菜豆もついでに入れます。







挽肉です。







米のとぎ汁乳酸菌です。
麹と同じような働きをしますデス。
肉を軟らかくフアフアにしてくれますデス。








挽肉に大さじ１杯の米のとぎ汁乳酸菌を入れて
少し捏ねて








袋に入れて密封して２０～３０分ねかせます。
袋の中で肉は乳酸菌によって、軟らかくなりますデス。





その間に～




人参の葉をみじん切り～






タマネギ、野菜豆、人参もみじん切り～






油をひいて炒めます～
塩コショウも忘れずに入れます。




ネタが冷めたら、挽肉と混ぜて捏ねます。
卵、パン粉も入れて混ぜて捏ねます～
塩コショウで味を調え～
ハンバーグの形を作って～






フライパンに油を引いて焼きます。




焦げ目が付いたら、ハンバーグを裏返して
火を弱め、蓋をして焼きます。



焼けたら、フライパンからハンバーグを取り出して
焼いた肉汁を少し捨てて、
そこにソースとトマトケチャップを入れてたれを作り～










できた、たれをハンバーグにかけます。







とぎ汁乳酸菌を入れたら、ハンバーグは軟らかいですよ～
見た目よりも意外とニンジンの葉っぱも野菜豆も
ハンバーグに合いますデス。
ニンジンの香りが香辛料のようです。







発芽玄米入りご飯です～






米のとぎ汁乳酸菌で漬けた浅漬けです。
米のとぎ汁乳酸菌と塩を入れる。（ちょっとしょっぱいくらいが良い）。
味見しながら塩分を調整して
輪切りにしたキュウリを漬けるだけ・・・
チョー簡単！！

乳酸菌入りですから、体にも良いし
これが美味しいの何のって・・・

干したスギナを手で揉んで・・・

干したスギナを手で揉んでスギナ茶にしました。








日陰干しのスギナはきれいな黄緑色です。






手にスギナを挟んで揉みます。
揉んでいる途中です。







出来上がったら、瓶の中にいてれ保管します。
大瓶は、日干し、小瓶は日陰干しです。




今日は、採ったスギナを、お湯にとおさないで、
洗って、生のまま干しました。


スギナの天日干しと日陰干しで、スギナ茶

スギナの天日干しと、陰干しで、スギナ茶に

どこにでも生えてる、スギナを採ってきて、陰干しにしています。
スギナのパワーを頂くために、乾燥させてます。

いつもは、蒸すのですが、今年は、違う方法でします。

７０度のお湯に、サーッと通して冷水で冷やし、
日の当たらない所にゴザを引いて陰干ししました。
陰干しだと、乾燥した後は緑がきれいです。


こっちは～




天日干し

同じく７０度のお湯にサッとくぐらせて、天日干しにしました。

スギナは、水切りがいいので、
天日干しも、陰干しも１日で乾きます。

乾燥したスギナをスギナ茶、ヨモギ、熊笹と
ブレンドして野草茶にしたりして、飲んでいます。
何となく甘いお茶になります。




スギナは、酸性の土壌によく生えています。
嫌われ者の、スギナだけど、土壌を中和するんですよ～
作物が、育ちやすい環境にしてくれるんです。
スギナは、カルシウムを多く含んでいます。
人間も土も、カルシウムは、欠かせないですよね。
そして、自ら土壌の堆肥になるんですよ～
で、中和された土は、その土に生える雑草が生えるのです。
まるで、「はい、後は君に任せるよ」って
バトンタッチをしているようです。

なので、グレープおばさんは、スギナにとても感謝しています。

野草茶を作ってみました！

ヌメリスギタケモドキ（柳茸）

コゴミを採りに行って見つけました。
柳の木に付いているヌメリスギタケモドキ、柳茸とも言います。
見た感じでは、毒キノコのように見えますが
食べれるんですよ～


※注・・・柳の木に付いていることを、確認してから採ること。




傘にイボイボのような突起が付いているの特徴です。




大量です。
まだ虫も入っていません。
きれいに洗って汚れを落とします。



茹でて、独特の臭いがするので水にさらします。



茹でたら、きれいなキノコです。
ツルリンとしています。




食べやすい大きさに切り、わさび醤油で頂きます。
肉厚で、コリコリしています。




汁物にも合います
採ってきたコゴミ、蕗、鶏肉を入れて醤油味にしました。
お味は、ラクヨウキノコのような味です。



して～


めんみ漬けにも、してみました。

めんみは、沸騰させて瓶に入れて冷めたら
水気を切ったキノコを入れました。
（めんみとは、めんつゆの素です。）

固まった黒砂糖をほぐす方法

乳酸菌を作るのに欠かせない黒砂糖。
グレープおばさんは、固まりの黒砂糖を買います。
こっちの方が、割安なんですよ～

でも、この固まりのままでは、
ペットボトルには入らないです。


知っている方もいると思いますが、

知らない方がのために・・・・

電子レンジを使います。
黒砂糖を、ラップをしないで
レンジで２～３分かけます。
すると、スプーンなどで
ほぐしやすくなります。

※・・レンジの時間が長いと溶けてしまうので
　　　のぞきながら確認した方がいいです。　　　


固まった砂糖もレンジにかけると、
さらさらになります。


砂糖が、水分を吸ってしまうから固まるので
レンジで水分を飛ばせばいいわけなんです。

ほかにも日光に当てる方法もあります。






砂

パンダ豆

パンダ豆を買ってきた。
白と黒が混じってパンダに見えるから
パンダ豆というらしい。










グレープおばさんには、
海にいるシャチに見えたり、ゲームのオセロにも見えるんだけど・・・・ね～


この豆軟らかくておいしいって言っていた。
煮豆にするか？





で～





パンダ豆を３倍の水に一晩浸してます。
パンダ豆数時間したら、紫色の豆に～・・・










今日煮ました。
あの白と黒に模様はなくなり、
ふつうの豆の色になっってしまった・・・
豆が軟らかくなったら、砂糖を入れ、
隠し味程度に醤油を入れました。








金時豆より大きいようです。
お味は、金時に似ている。
大柄な分、味も濃厚ような気がします。

おはぎ、ミキサを使って・・・こしあん風の練りあんに

お彼岸です.
おはぎを作ってみました。
あんこをミキサーで、こしあん風にしました。



鍋に小豆とたっぷりの水を入れて煮ます。


沸騰したら、小豆のゆで汁を捨てます。
冷水で洗います。
小豆はアクが強いのでこれを２回繰り返して
小豆を煮ます。








そして、沸騰したら、ガス節約に発泡スチロールで保温します。
















３～４時間保温しました。
小豆は軟らかくなっています。









軟らかくなった小豆を冷ましてから、
ミキサーに入れて攪拌します。

※・注・・・ミキサーに熱いまま入れて攪拌すると圧力がかかり危険です。
　　　　　　必ず冷ましてから入れます。




攪拌した小豆を鍋に移して煮ます。
このときに砂糖を入れます。
砂糖を入れると水分が出ます。
焦がさないように火の調整をしながら、へらでかき混ぜます。

へらでかき混ぜていると、鍋底が見えたらできあがりです。






こんな感じです。
こしあんのみたいでしょう～
小豆丸ごと練り漉し餡のできあがりです。






餅米白米を混ぜて炊きます。
餅米８に対して白米２の割合です。
水は少なめに炊きます。









スリコギで炊きあがった餅米入りご飯を半尽きします。









寿司を握る位の大きさにご飯を丸めておく。
グレープおばさん、水の量がおおすぎたようです。
丸めた形が、崩れてしまっています。
このようにならないようにします。(^_^)





ラップに丸めたご飯と同量のあんをのせて
丸めたご飯をおいて





ラップを絞ります。









ミキサーで攪拌して練り上げたおはぎです。
漉し餡のようになめらかです・
本当の漉し餡の作り方は、大変ですが
これなら簡単です。

おはぎ

買っちゃった～ 精米器

精米器、前から欲しかった。




夫が、インターネットで注文しくれた。
代引きで、１２２８０円だった。
グレープおばさんは、滅多に物を買わないので
夫は、驚いていた。
グレープおばさんが、欲しがるのは、
よっぽどのことだろうと、夫は、思ったにちがいない。


精米器って、すんごく、大きいかと思っていたら、
宅急便のお兄さんがあまり大きくない箱を持ってきた。

精米器、一人で見る勇気がなくて、
夫が帰るまで、開けないでいた。



何故かって？


電気ものが苦手なんです・・・・


夫が帰宅・・・


で～
箱から出した・・・・


え？

これって・・・・精米器・・・




まるで、ポットのよう・・・






家の炊飯器と同じ大きさ～







この中に玄米を入れるんだ～







試しに３合の玄米を精米にしてみる。







蓋をして、スイッチオン！
音は静かだ。







夫が説明書を読んで、２分４５秒で、精米なるってよ！
グレープおばさん、この説明書を読むのが、なぜか苦手。







グレープおばさんが、デジカメで、写真を撮っていると
あ～だの～、こ～だの～と説明書を見ながら言っているけど
グレープおばさんは、あまり聞いていないで、
生返事をしている・・・・








段々白くなっていくお米・・・・・







白米・７分つき米・５分つき米・３分つき米・胚芽米に出来る。
お～凄いじゃん！！







でけた～
真っ白だやん～
選択ボタンを強にしたからかも。








精米の入っている容器を取ると、
下に糠がありました。








玄米を精米にしたお米です。

糠は、糠は乳酸菌を作るために取っておきます。

南瓜カラメル・・・と南瓜ダンゴ

グレープおばさんが、去年収穫した南瓜で、
又、南瓜ダンゴ食べたくて作ることに

南瓜を切って蒸し器の鍋で蒸した。

鍋の蓋から、湯気が出てた。
そのうち湯気が出なくなり、
「あ！又鍋底を焦がしたか～」って思って
あわてて、火を止め、南瓜をボウルに移した。







鍋底を見た。
「あ～また、焦がしちゃった～」って思った。

でも・・・　

テカっている・・・

ん？・・・　

やっぱ～テカっているよ～

気になって舐めてみた・・・・

へ？？？　　あまい？・・・

甘いよ～
ほのかに南瓜の甘み～

へ？・・・

じゃ～
このテカリは南瓜の糖が鍋底に落ちて焦げたテカりなの？
天然の南瓜の糖ジャ～ン！！
鍋底に、南瓜の糖分が貯まっているのを、
捨てるのは、勿体ないな～





そう思っている間、温度が冷えて固まりだした。
お湯を足して、もう一度火にかけた。
いいことを、思いついた



かぼちゃが、作り出した糖分で～・・・・

マゼマゼ・・・・

焦がさないように・・・

マゼマゼ・・・・


でけた～


南瓜が作り出した糖で～・・・



カラメルを作りました～
あま～い～よ～

どうです？

え？　醤油みたいだって？　似てるね～

ちゃうよ～

カラメルです！

南瓜のお味のするカラメル、新発見だ～





茹でた南瓜は、冷ましてから潰し、
小麦粉１対に対して片栗粉４の入れてます。
大体ですけどね～
小麦粉を少し加えると、いいですよ～






南瓜ダンゴ汁です。
南瓜ダンゴが、とても甘くて、美味しかったです。




グレープおばさんが思うこと・・・



去年、収穫したときの南瓜です。
右下の白っぽい南瓜で、南瓜ダンゴを作りました。
たぶんこの時は、熟してないので、甘くはないと思います。




同じ南瓜です。
色が違うでしょう～
寒い部屋に置かれて、南瓜の細胞が
死なないように、頑張ったんでしょうね～




南瓜の保管場所は、暖房を入れていない
息子の部屋に置いてました。
部屋の温度は、１０～１５度の間と思う。

南瓜は、寒いこの部屋で、生きるために自分の身を守ろうとして
細胞内に溜めているでんぷんを糖に変えて糖分を増やすのです。
凄いですね～
私たちが、食している野菜は、生きているのです。
生きている野菜を、食べているのです。
うまく言えないけど、改めて考えてしまいますね～

・・・・全ては生きていることを・・・

南瓜の種は、洗って乾かしています。
あなたの子孫は、大事にしますデス。

発芽玄米のビックリ炊き

発芽玄米のビックリ炊きをしました。
飯山一郎氏のホームページの中に玄米のビックリ炊きを真似てみました。

とても簡単です。


では～




玄米を発芽させた発芽玄米です。
米ちゃんに、カワイイくちばしが、付いているように見えてしまいます。
でもこれ、お米チャンの芽なんですよね～
で～





浸し水と水をあわせて、１．２倍くらい入れて～
強火～中火で炊きます。
吹き上がって、吹きこぼれるようだったら
火の調整をします。



冷たい水を用意しておく
水の分量は米の0.8～１倍くらいです。
あまり多いと、炊きあがるのに、時間がかかります。






水分がなくなり、パチパチと鍋底から音がしたら～
ここが大事で～す。↑





そしたら～








冷たい水を、ザッと入れます。
入れたら、へらで、鍋底から、ご飯をよくかき混ぜます。
（鍋底にご飯が、ふっついているので、そのままにしていたら
　焦げてしまいます。だから、鍋底から、かき回す。）
中火炊きます。吹きこぼれやすいので、火の調整をします。












熱い中に冷たい水を入れるので、
米チャンが、ビックリして固い殻がはじけるんですね。
で～ビックリ炊きと言うそうです。



で～
蒸らします。







ご飯の粒が、はじけて大きいでしょう～





拡大～


米の皮が破れて水分をたくさん吸収して、量が増えてます。
ダイエットにはもってこいですよ～

発芽玄米のビックリ炊きですから、
ギャバの含有量が最も多く白米の１０倍もあります。


ギャバの効能
脳細胞の活性化、記憶の改善効果・アルツハイマー痴呆症の改善
内臓の機能アップ・中性脂肪を抑える・
まだまだ沢山の効能がいっぱいです。



飯山一郎氏ＬｉｔｔｌｅＨＰの項目に玄米のビックリ炊きが詳しく記載されています。　　　　　　　　↓



玄米のビックリ炊き

干したミニトマトで・・・・

干しているミニトマトを使ってスパゲティーを炒めます。


スパゲティーは、茹でておく。





干しているにミニトマトを房から取り水洗い。







へたを取りました。







半分に切ります。
どうですか？中はきれいなミニトマトの果肉です。







ニンニク半分に切っておく。







オリーブオイル。







フライパンにオリーブオイルを入れ、
ニンニクを香りが出るまで炒め、








半分に切ったミニトマトを炒め、







冷蔵庫にあった残り物の鶏肉も入れて炒め

塩麹と牛乳を入れて味を好みで調整し～
スパゲティーを入れてなじませます。







できました。

お味は、ミニトマトを干したことで濃厚な味に変身
そして、牛乳との相性がいい。
してー　

塩麹のまろやかさ、
何と言ったらいいのか・・・美味しいです。
トマトは干すべきと思ったです。


ぶら下げてます。

酵素ご飯炊いて・・・

昨年、野菜酵素の作って漉した野菜カスです。
冷暗所に保存していた（寒い部屋に・・・）
この野菜カスの黒豆と大豆でご飯を炊こうか？
（赤っぽく見えるのは黒豆です。大豆も入っています）


多分栄養もあるし・・・
酵素のあるだろうし・・・・


んで～


黒豆と大豆だけを取って研いだ米の中に～
今日は乳酸菌ご飯はお休みにして
黒豆酵素ご飯だ～






カレーライスにした！


甘ずっぱいご飯にカレーをかけてみた。
これはこれで、なかなかのお味ですね～
美味しいです。
夫も、美味しいと言ってくれた。

グレープおばさんは、
よう～こんなこと思いつくもんだ・・・・

・・・・・・・
・・・・・・・

誰もこんなことしていないだろうなぁ～
美味しいだすぅ～

息子、グレ太のハンバーグ

１月５日
一人暮らしをしている息子グレ太が、
ハンバーグを作ったことがないというので
帰る前に作った・・・
グレープおばさん、口だけ出して、手は出さず・・・

材料

豚挽肉か牛挽肉
卵
タマネギ・・・・みじん切り
人参　　・・・・みじん切り
バターかサラダ油

パン粉の代わりに
高野豆腐と麩を入れます。（大根おろし器で粉々にします）
高野豆腐だけでもいい







油をひいて、タマネギ、人参を炒めて冷まします。






高野豆腐と麩です。
高野豆腐とか麩は肉のうま味を吸います。
高野豆腐も麩も水分を吸うと膨張するので
ハンバーグの量も多くなるし、ヘルシーでもある。







大根おろし器ですったら粉々になります。







グレ太が挽肉を練っています。


でー
卵を入れて～練ります。






炒めたタマネギと人参も入れて練ります。
順番が逆か？
まぁ、いいかぁ～

グレ太も片手にカメラで写しています。








高野豆腐と麩を入れて練ります。

ここで、グレ太が言い出した
「パン粉入れないなんて、変だよ～パン粉入れた方がいいよ～」



グレープおばさん
「パン粉の代わりに高野豆腐と麩を入れているからいいの！！」
挽肉が、ネチャネチャしているのと
グレ太が言うので
少しパン粉を入れました。

別に入れなくていいんだけどね～




で～




焼きましょう。
強火で焼いて焦げ目をつけて、裏返して弱火にして
蓋をして蒸し焼きにします。




次はハンバーグにかけるソースです。







ハンバーグを焼いた後の出た汁で作ります。
多い場合は汁を少し捨てて
ソース、ケチャップを適当に入れて
ワインを入れます。
（白ワインがないので赤ワインを入れました。）
少し煮詰めます。





グレ太の作ったハンバーグです。
グレ太「マジ、うまい！！！」
ホント、美味しかったです。

６日に帰ったグレ太は、ハンバーグを作っているだろうか？