なすと玉ねぎとしめじのぽん酢炒め

材料（２人前）

なす・・・・・・・・・・２本
玉ねぎ・・・・・・・・・１／２
しめじ・・・・・・・・・１／２パック
ピーマン（小）・・・・・２個（無くてもよい）
サラダ油・・・・・・・・適量

（調味料）
ポン酢・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・大さじ１


作り方
１．なすはへたを取り半分に切って２等分し、格子状に切り目を入れたら水にさらしてざるに開けておく。玉ねぎは５ｍｍ程の細切り、しめじは、石づきを取ってほぐしておく。ピーマンは種を取り４等分にする。

２．フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎ・ピーマン・しめじの順に炒め、火が通ったら皿に移す。

３．フライパンの汚れを拭き取ってサラダ油をひき、なすの皮目を下にして焼き、焼き色がついたら返す。

４．両面に焼き色がついたら、２の玉ねぎ・ピーマン・しめじと（調味料）を加え、強火で手早く炒める。

５．全体に味が絡んだら、皿に盛り付けて完成。