湯豆腐

　豆腐特有のうまみを純粋に味わえるのは、湯豆腐が一番です。

１．だし昆布を２０cmくらいに切り、軽く洗ったあと中央に十文字に切れ目を入れ（だしがよく出るように）、平たい鍋に水といっしょに入れ火にかける。

２．煮立ってきたら、大きくやっこに切った豆腐を入れ、弱火で静かに煮る。浮き上がってきたら、すぐすくい上げて、つけ汁をつけて食べる。

３．薬味にかつお節、おろししょうが、さらしねぎ、七味とうがらし、もみのりなどを用意し、つけ汁は生醤油に酒をほんの少し割り温めておく。

　★煮すぎないことが大切で、大勢のときには一度に鍋に入れないで、次々に足していくようにする！
　また、湯の中に塩一つまみを入れておくと、豆腐が硬くなるのを防げます！