グリーンレーズンのベーグル

中国産のグリーンレーズン。
こねの早目にレーズンを混ぜたら、いい感じに生地に馴染んだ。
夕方で気温が下がって来ちゃったので、じっくり時間をかけて発酵。
ずっしり、弾力もあって良い感じ。

＜12個分＞
強力粉(ニップンふっくらパン)　750g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙 1/2
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
グリーンレーズン　100g
ぬるま湯　500cc

こね　30分
ベンチタイム　10分
発酵　120分
ゆで　適当
焼き　25分

玉レモン

柚子のようで柚子でない
未だ正体不明、秘密の玉レモンちゃんも開花です。
真っ白ですね。


アゲハも豊作。
負けるな！玉レモン。

パン・ド・ミ

良いお天気かと思ったのに、いまいち気温が上がらず、窓辺のパン種ちゃんが冷えてしまいましたよ。
アルミの保温シートのご登場で一件落着。

パン種をまっすぐ伸ばすには、常に麺棒の中心を当てなければいけないのね。
今更ながら悟りましたわ。
常に進化するパン屋さんですの。

テクノカットみたいに、ぴしっと良い焼き色が着きました。

＜2斤分＞
強力粉(カメリア＋ニップンふっくらパン)　500g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙4
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
バター　30g
ぬるま湯　350cc
つや出し用バター　少々

こね　30分
一次発酵　60分
ベンチタイム　15分
二次発酵　65分
焼き　35分