ベトナム葉っぱごはん

～おうちで楽しむエスニックレシピ＋ガイド
鈴木珠美著
文化出版局　2003年


なんちゃってエスニックではない、本当のベトナムのごはんという気がする。
いつか食べてみたいと思った「蓮の花の茎」、昨日入った下北沢のベトナムレストランで出てきた！
魔法な出会いの予感。

パン・ド・ミ

一次発酵のときに覆いをするラップを節約して、鍋蓋を使ってみたけれど．．．ビミョー。
生地の伸びは良いけど、膨らみはいまいち。
透明な蓋になるもの、100均にないかな？

やけに早く焼き色が付いた。
気温が高くて、型が温まっていたからかな？

毎日違う表情があり、毎日新たな発見がある。
パンは生き物だねぇ。

パン・ド・ミ＝PAIN DE MIE＝食パン
なーんだ！

＜2斤分＞
強力粉　400g
ライ麦粉　150g
ドライイースト　小匙4
きび砂糖　大匙3
塩　小匙1
バター　30g
水　350cc
つや出し用バター　少々