旧布野ダッシュ村日記です。
スマホデビューした女房殿のライン。
トークは出来ても通話が出来なくてアズっていたが、今朝
ようやくアクセス権限の許可設定ができ開通した。
ホントお騒がせなスマホデビューだ。
話は本題に戻して、今日は雨で外に出れず二八そば1.5㌔を
じっくり打った。
月の一度程度のそば打ちでは、現状維持がやっとレベルが上
がるにはほど遠いが、打たねばまだ下がる。
写真撮りながら、チェックポイントをチェックしながら打っ
ら、随分のチェックが出た。
まずはそば粉1200ｇ、つなぎ粉300ｇを40メッシュの通しで下ろして。
加水、水回しの後 菊練りだ、今日の加水率は48.7%。
玉にして鉢工程終了。ここまではまずまずだが時間は3分くらいオーバー。
地延し、手のひらで伸ばす、少し硬めだった。
丸出し第一工程、延し棒でひねりながら12回に分けて伸ばす。
丸出し第二工程、延し棒で周辺を伸ばす、厚みの均一と円形を保つことがポイント、これ少し厚みの濃淡あり。
四つ出し、円形を四角にする。
四つだし完了、本延しへ、上部右側が薄い、逆に下部左側が厚い。
本延しの写真必死で取り忘れだが、終わって畳の工程。
12枚畳み終了、3枚に畳むとき目分量のミスやっている。
包丁。包丁ムラあり。・・・・とまぁ、チェックすると随分悪いところ出てしまった。
ポチポチ修正しますが、回数打たないと駄目なことと、年が若く
ならないのでどうなるでしょう・・・・?