旧布野ダッシュ村日記です。
そば汁づくり、蕎麦打ち、蕎麦ゆで・・・そして食べる、と
一日中蕎麦やってました。
ミニログを掃除して、そば粉の試し打ちを今日やりました、そ
のそば打ちの前にザルそば用の汁を作って。
まずは昨晩から水に浸けていた昆布・干しシイタケを加熱して
昆布を取り出し、花カツオ入れてとろ火にして澄むまで加熱。
一晩浸けたシイタケ・昆布を加熱。
沸騰寸前に昆布を取り出し、中火にして花カツオを入れる。
さらしで絞った出汁に返しを加えて80℃までで過熱し、後冷ましたら出来上がり。澄んできたらさらしで漉し出汁に、その出汁に返しを加えて中火
で加熱・攪拌してザルそば用出汁の完成だ
一休憩したらそば打ち、1.2㌔の小玉を打ってみた、まずまずの感
じで打てたが、やはりそば粉は加水率48.9%と乾燥気味。
5月31日のデータ見ると加水率47%だったので、乾燥時期とはいえ
やはり風邪をひいている感じ。
1.2㌔の十二枚畳み。
包丁。
茹でて食べる、もちろん美味しいのですが、こごりが出た。そして茹て食べてみると、すぐ茹でる分にはほとんど分からないが
、食べ終わると皿にこごりがやはり出た。
多分、一晩おくとバラバラ切れるだろう。いずれにしても早急に打っ
て使わないと、もう1カ月もすると包丁の最中から切れそうだ。
やはり4か月半の放置は長かった。
蕎麦打ちの事前準備やりました。
これ実はもう一つ「ずんだ」が入っていたそうだ・・・
そば打ちの準備は出来た・・・
庭のサツキ、この絞りが好みだ。
丸出し2。
包丁。
切り上がり1束3人前だ。
水回しが終わって。
本延しやって。
畳んで、この畳の綺麗なこと。
包丁。
純粋?なそば会でした・・・・
二八そば1.5㌔。
四つ出しが終わったところ、少しいびつ・・・
包丁、一束目。
そば会用。
ぶっかけそば、美味しく頂きました。
まずは具材を準備して、麺を湯掻く。
後はテキトーに盛り付けだ。
この状態では分かりませんが、降ったらパラパラと切れ端が落ちた。
地延し…この段階でも伸びすぎに・・・
出来た汁、一晩冷まして。
今朝ペットボトルに詰めた。
そば打ちの準備は出来た。
そば汁造り、布野ダッシュ村で作ったシイタケが小さいのしかなく数で勝負・・・
頂きもの。
ザルそば美味しく頂いた。
この1枚撮っただけ・・・
水洗いの後、氷水に付けて締める。