麹蓋法

朝早く吟醸の酛麹を麹蓋に盛りました。
種付けされた麹菌が成長し始め、発酵熱が上がってくるタイミングで、杉の小さな箱に分けて熱の上昇を緩やかにして育てていきます。
麹蓋法と呼ばれる昔ながらの作り方です。