「呑み切り」
冬から春に搾って、夏の間レンガ蔵のタンクの中で静かに寝かされているお酒の状態を確かめる行事、「呑み切り」が今年も行われました。
タンクの中から少量ずつ抜き出し、みんなで利き酒して、どんな熟成具合か、
またどのタンクから出荷始めるかなどを検討して行きます。
同じお酒でもタンクによって香りや渋み・酸の具合が微妙に異なります。
どれから瓶詰めしていくか意見が分かれることがあるのもまた面白いところです。
微生物と一緒に蔵人たちが醸したお酒を、時間がお酒をまろやかに仕上げてくれます。
9月9日以降の出荷をお楽しみお待ちください。
