昆布を味醂・日本酒に漬けて一晩置く。
翌日に生姜と醤油を足して煮立たせる。
自家製の生姜は使ってしまったので市販のおろし生姜で。
醤油が沸騰してきたら鶏モモ肉の水分を取り
皮を裏にして鍋に入れる。
蓋をして蒸気が出てくる迄は 中火 ~ 強火。
鍋の蓋から蒸気が出てきたら そのままで5分煮る。
沸騰してきたら 弱火にして更に5分煮る。
火を止めてから30分 余熱調理をする。
30分後‥‥皮もいい感じになっています。
冷めてから冷蔵庫で保存。
水を一切使っていないので煮汁も此の侭
長期間 調味料として保存できると思います。
容器で此の侭に保存をしようかと思ったけれど‥‥
小分けをして冷凍庫に‥‥
製氷皿があれば キューブにして利用しやすくなるけれど,
我が家には製氷皿がないので ジップロックに入れて薄くすれば
必要な分だけを ポキポキ・・・と,使えるかな。
今回は量が多かったので 土鍋でしたけれど,
量が少ない時は保温性の高いココット鍋・南部鉄鍋がいいかも。
翌日に生姜と醤油を足して煮立たせる。
自家製の生姜は使ってしまったので市販のおろし生姜で。
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皮を裏にして鍋に入れる。
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鍋の蓋から蒸気が出てきたら そのままで5分煮る。
沸騰してきたら 弱火にして更に5分煮る。
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30分後‥‥皮もいい感じになっています。
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水を一切使っていないので煮汁も此の侭
長期間 調味料として保存できると思います。
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小分けをして冷凍庫に‥‥
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我が家には製氷皿がないので ジップロックに入れて薄くすれば
必要な分だけを ポキポキ・・・と,使えるかな。
今回は量が多かったので 土鍋でしたけれど,
量が少ない時は保温性の高いココット鍋・南部鉄鍋がいいかも。