札幌の老舗の割烹「川甚」
本当は父親を連れてきたかったのに
今回「あそこはまずい」と
はあ〜？
女将さんが岩下志麻に似てるとかで、去年はあんなに喜んでいたのに
そう言えば何年か前の冬にも一緒に行った店を出た途端「まずかった」と言っていたっけ
相変わらずの性格
ま、いいか
予約取り消せないので川甚は別の人と行ってきました
最初のお料理はトウモロコシのムースを出汁ジェルでコーティング
エビや小さな百合根みたいなものが入っていて
ビーツの新芽だとかが青みで乗っていました
これもちょっと汁っぽく
えーと何だったかな・・・忘れてしまった
しんじょにタラバガニの身をかぶせてだったかな
トッピングが芽ネギってのは覚えていたんだけど
お刺身
ヒラメ・イサキ・煮アワビ・マグロ・ボタンエビ（動いていた）
それを醤油２種とポン酢でとのこと
イサキは炙って冷水に取ったそうです
エビの頭は後から焼いてレモンを添えて出してくれました
焼き物のメインはノドグロ
ちょっと塩気が足りないんで塩いただきました
杯がすすむと塩辛いのがよくなってきてしまい
板前さんに少しワガママ言ってしまいました
〆は利尻島のバフンウニ
中身を取り出すのに３回食塩水で洗うとか
特注で作らせたウニの身を取り出す銅製のスプーンも見せてくれました
ウニを少しいただき、その後はご飯にぶっかけて醤油をたらしてがっつりと
美味しかったです
私は全体的に量を少なめにとお願いしてありました
デザートも要らないくらいでしたが夕張メロンとあずきのアイスクリームは別腹でした
あずきは３時間かけて若い衆に練らせたとか
艶が違うそうですよ
板前さんの修行時代は３つの鍋のあずきを同時に煮たそうで
今の若いものは仕事が楽だと思う
なんて話を聞きながらいい気分でした
お腹がいっぱいで次の店に行く気にもなれず、早い時間にホテルに帰ってきました
私にとって満腹ってちょっと苦痛です
