ゴーヤの詰め物

　きょうで8月も終わります。夏も終わり。我が家のベランダのゴーヤも、小さい実しか採れなくなってきました。大きい実は、さんざんゴーヤ・チャンプルにしていただいてきたので、懸案のインド風ゴーヤ・カレーに挑戦！

 

　ゴーヤのカレーでレシピを検索すると、だいたい3パターンの調理法が出てきます。

　　１．薄く輪切りにしたゴーヤを焦げ目がつくくらい炒めたサブジー（ドライカレー）

　　２．厚さ1～2cmくらいのゴーヤをゆでるか、炒めて、タマネギやトマト入りのカレーに入れたグレービータイプ

　　３．ゴーヤの詰め物

 

　インド・ビハール州出身の友達に、いつも作るのはどれ？と、聞いたところ、「３の詰め物はおいしいけど、手間がかかるから、ふだんよく作るのは、１か２」とのことでした。

　休日なので手間のかかる詰め物を作ってみました。

 

　ゴーヤ・チャンプルは、種とワタをとるけど、インドのゴーヤ料理では、取るのは、外側のイボイボ。youtubeでは、「苦いのがお好きな方は、取らなくてもけっこうです」とよく言っていますが、炒め物やグレイビータイプでは、とらないことがあっても、詰め物では必ずとるようです。

 

　まず外側のイボイボと、中のワタや種をとります。

　空になった実と、ワタ・種・イボイボは別にして、それぞれ塩を振っておきます。しばらくたったら、水で洗って、塩気と苦みを落とします。ワタ・種・イボイボは、香辛料と炒めて、中に入れる具にします。私はタマネギのみじん切りも追加。ベイサン粉（チャナ豆の粉）を追加するレシピもありました。香辛料は、チリ、クミン、コリアンダー、ターメリック、アサフェイダなど。

 

　これをフライパンでじっくり炒めて火が通れば完成。

　

　ひとつは、まわりにベイサン粉をつけて揚げたパコーラ（天ぷら）にしました。

　
辛子レンコンみたいな作り方？　　　　　　　　パコーラを輪切りにしたところ

 

 

　パコーラもまずくはないけど、炒め焼きの方がおいしかったです(^^;)。我が家ではそのまま食べましたが、詰め物の炒め焼きを、さらにグレービータイプのカレーソースに入れるレシピもありました。見た目はイマイチだけど、なかなかの珍味。とくに、具にした種が、カリカリしておいしかったです。youtubeで、karela(bitter gourd)のレシピを探すと、たくさん出てきます。