剣先いかのパスタ

仕事の帰りに魚屋さんの前を通ったら剣先いかが目にとまりました。
ちょうどいい大きさで、長崎産で新鮮そう。４９８円。
５秒で決断しました。
お造りで食べれるんやけど。そこそこ大きいのでもう一品作ろうと思いパスタにしました。
工夫したのは、いかを生と火を通す所とわけた点です。
いかの食感が変わっておもしろかったです。
あとオリーブオイルは普通のものと、もう一本仕上げ用にちょっといいやつ持ってます。
あと味が全然違うんです。やっぱりいいものはいいみたいです。
料理ってなんでこんな面白いんやろ。

野生のみょうが

うちの田舎のみょうがはすごいパワーを持ってます。
山に自然にできてるみょうがは野生です。
刻んでお味噌汁に入れると、お味噌汁は完全にみょうがに支配されます。
みょうがのお味噌汁はおいしいんです。
でもこのとき注意したいのはかつおだしです、厚いめに切ったかつおぶしでしっかりだしを取らないとみょうがに負けてしまいます。

アスパラ料理

吉坊さんからいただいた、大変立派なアスパラおいしくちょうだいしました。
御近所の方にも配ったのですが大変好評でした、吉坊さんおおきに。
定番のアスパラベーコンもアスパラが立派なので、負けないようにベーコンも分厚いいいの使ってバランスをとりました。
結構塩を多めのお湯でゆがいて、ベーコンでまいてしっかり焦げ目がつくまで焼きました。
パスタは高知県産のフルーツトマトとあえていただきました。高知県産のトマトは火を通すとほんとに味が濃く甘くなります。

えびちり

えびちりを作りました。
料理と落語って似ているところがあります。
どこが？って聞かれるとうまくいえませんが、
どちらもうまくいったときは最高の気分になります。
最近特にこだわっているのがご飯の炊き方です。
これはずっーと研究してきましたが最近やっと思い通りに炊きわけることができるようになりました。
ご飯の炊き方は深いです。
明日１６日は和泉ワンコイン寄席と田辺寄席に出していただきます。
そして、あさって１７日は初めて吉本興業さんの舞台にあがらせていただきます。

ぬか漬け

久しぶりにぬか漬けをつくりました。
ぬか床を作るには今は絶好の時期です。
空堀商店街で水なすをひとつ買ったらめちゃくちゃおいしくて、
ひとつ２００円だったんですが５００円くらいだしても惜しくないくらいおいしかった
ので、そのおなすにたくさん付いてたぬかをとっておいて、米ぬかを足してぬか床を作ったらすごくいい感じのぬか床ができました。
香りが最高です。日本人でよかった。
この状態を維持するために毎日混ぜてます。新鮮な空気がこのぬか床の中に生きている乳酸菌や酵母菌や善玉菌には必要なんです。
いつかお店を開く時は絶対ぬか漬けをメニューにいれよう。

何うどんでしょう？

シカゴで珍しいうどんを食べました。
一見、かきあげうどんに見えますが実はコロッケうどんです。
うどんの上にコロッケ・・・日本では考えにくいコラボですが、意外とおいしかったんです。

フライパンひとつ

フライパンひとつでこの料理はできます。
というかフライパンひとつの方がおいしくできるんです。
とりのもも肉を一枚買ってきて包丁で丁寧にすじを切って塩コショウをして、
トマトとか、玉ねぎとか、じゃがいもとかお野菜と一緒にオリーブオイルでソテーするだけです。
コツは白ワインとにんにくを入れてふたをして蒸し焼きにすること、
そしてなんといってもとりにくの火の通し加減です。
これを会得するには自分で何回もやってみるのが一番です。
最後に生のクレソンとレモンを添えます。
これがよく合うんです。
うまこといくと、とりにくから肉汁があふれでます。

うにカルボナーラ

うにのカルボナーラをつくりました。
一瞬モンブランみたいに見えますが、カルボナーラです。
カルボナーラはなんといっても、あのとろみ加減をいかに
ほどよく出すかが重要で神経を使うところです。
勝負は一瞬で決まります。

高知のトマトはすごい

トマトを箱買いしました。
高知県産の「まっことうまいトマト」です。大きいのやら小さいのやら
ゴチャまぜですが、本当においしいんです。料理好きのあさ吉としては、
食材にもやはり色々と気を使います。
このトマトはもちろん生でもおいしいんですが、火を通すとすごみが増します。
あまいというよりも濃いいって感じです。
まさに「リコピンの大洪水や～」です。

おでん始めました。

おでんを作りました。
牛すじは別で煮込んで味付けもやや濃い目にしてあります。ちょっと菜っ葉をゆがいて添えると、いっきにお店っぽくなりますし、栄養のバランスも良くなります。

今日、大根の前でずーっとどれを買うか悩んでるおばちゃんがいてました。どれもたいして差は無いように見えるんですが。そのおばちゃんは最後に「やっぱり重いからやめよう」って、去っていきました。

ポトフ

あけましておめでとうございます。
今年一年、よい年でありますように。
２００９年が始まりました。最初のブログはお約束どおり「ポトフ」です。
ちなみに去年の１２月２９日から仕込んでおりました。
２８日に繁昌亭で英語落語独演会が終わって、すぐに仕込みに入りました。
このポトフは時間がかかります。でも作り方はすごくシンプル。
豚のばら肉のかたまり（７００グラムくらい）にたっぷりの塩をふって、
にんにくのスライスを２，３枚はりつけ、ラップでぐるぐる巻きにして
冷蔵庫の中で３日ほど寝かせます。そしてそれを大きい鍋でたっぷりの水から
ことこと煮ます。アクを取りながら１時間半程煮て、ダシが出てきたら、
キャベツ、にんじん等のお野菜を入れるだけ。けど、これが成功すると
驚きのうまさになります。
僕もたまにう～ん６５点かなっと思うときがありますが、
今回は、「星みっつ」でした。ポトフの道は一日にしてならず。

ハンバーグ

ハンバーグは簡単なようですごく奥が深いです。
毎回作るたびにちょっと分量を変えたり、工夫をくわえたりして
更においしいハンバーグを考えています。
今回はかなり納得のいくものができました。
ハンバーグの牛肉のミンチに、スキヤキの時に使う白い脂を
細かく刻んで入れると、かなりいい感じになることがわかりました。
あと、焼き加減も味を大きく左右することもわかりました。

次回はいよいよ十八番のポトフを公開します。

上手に焼けました

私の趣味はズバリ料理です。料理番組は講義のつもりでいつも見てます。料理で一番難しいのは焼き加減、塩加減じゃないかと思うんです。それが凝縮されてるのがお肉に塩コショウをして焼くだけの料理ステーキ。これがきっちりできた時って落語の「つる」をきっちりやってウケた時の喜びに似てます。今回はすごーくうまくいきました。

ずんどう

僕は料理番組が大好きで気が付けばチャンネルを合わせています。しかも気に入った料理は作ってみないと気がすまないのです。お昼にテレビで見て大体レシピを覚えて(この大体というのがポイント、決してメモをとったりしない)その日の夜には実行します。これが楽しいんですね。そのままそのとおりにはできないんですけどそれがまたおもろい。いつかレストラン並の厨房が欲しい。ずんどう鍋を置きたい。これが僕の夢です。

手作り餃子

餃子を作りました。皮も自分で作りました。でも量がわからず64個も作ってまだ余りました。冷凍庫は餃子だらけです。