初めて仕込んだ味噌で 香りと光ある暮らし

2024.03.05

アロマセラピストの加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます

昨日仕込んだ「ひと晩味噌」

手順確認の目的だったので半量で作りました

大豆を水で戻し、圧力鍋で煮ました

お手本は生麹でしたが、乾燥麹、塩で

作りました

乾燥麹と塩をミルサーで粉砕

粉にした方が発酵が早いそうです

柔らかく煮た大豆もミルサーでペーストに

２つをよく混ぜます

ホーロー容器に詰め込んで

例の保安器に60℃設定で8時間

タイマーもあるので60℃4時間×2

そのまま一晩

そして今朝

熟成期間が短いのでかなり白いです^_^

麹のミルサーから、保温にセットするまで

約3時間程度で終わりました

とっても手軽です

乾燥麹で作ったので、

煮汁の投入がやや多すぎた感あります

^_^;

今朝の味噌汁

ダシは煮干しで

長ネギを入れ煮て、味噌は椀に入れて

湯を注ぎました

少し薄い感じだったので、倍にして^_^

豆の味が全面出てます

本にも塩が少ないので、

「早めに召し上がって」と記載されています

香り、とてもいいです^_^v

市販の味噌はどんだけ塩入ってるの〜と

思いました

こちらを参考にしました

からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟 榎本美沙 主婦と生活社

次回は5倍麹チャレンジでチャレンジ

乾燥麹使用では予め乾燥麹な吸水させて

あげる、ということでした〜

毎日食べたい５倍麹みそ 井上 浩義 時事通信社

最後まで読んで頂き

ありがとうございました