レモン酵母元種粉対比30%、加水70%のバゲット。
レモン酵母元種粉対比20%、加水70%のバゲット。
苺酵母エキス粉対比30%、加水(エキス込み)70%のバゲット。
ずっとバゲット自主練中。
微サフ入れずにパッカーンとクープが開いた軽いバゲットを目指してます。
元気な酒種では文句なく出来るのに粉で継ぐ元種と少し弱かった苺酵母エキスで試行錯誤。
少し弱い酵母も酵母の入れる量を増やして一次発酵を十分にかけてすればなんとかバゲットの焼成まではいくのですが
目指すバゲットになりません。
やっぱり酵母が元気であることは最低条件なんだなあ。
1回目全粒粉で継ぎ、2、3回目国産強力粉で。
良く発砲した元気なものになってると思えるのにまだ力不足のようです。
イーストなしでもう少し続けてみます。