イカナゴの二杯酢

　神戸に春を呼ぶ味覚、イカナゴの新仔のクギ煮。これは文字通りイカナゴの稚魚です。この新仔の親がこの魚。これがイカナゴの成魚です。フルセといいます。
　昔、私が住まいおるマンションの隣人で九州から越してきた人がいました。私が料理好きと知って、その人が私に聞いたことがあります。
「春になると、神戸では細長い魚がよく売ってますけど、あの魚どうして食べたらいいんですか」
　こうして食べるのが一番おいしいです。ちょっとあぶって、醤油と酢の二杯酢で食べたらいいんです。釜揚げですから完全に火を通さなくていいですよ。
　新ごぼうのささがきといっしょに卵でとじて、柳川風鍋にしてもおいしいです。