４月２０日（日）その２ 小アジの南蛮漬け

　
良い小アジが手に入りました。こんな小アジは南蛮漬けにしたらうまい。頭ごと食べよう。
　まず、アジの下処理。ゼイゴ、エラ、内臓を取る。軽く塩、こしょうして、粉をまぶす。粉は片栗粉と薄力粉を半々で使った。
　このアジを低い油温でじっくり揚げる。１４０度ぐらいで１５分ほど揚げれば、サクサクして頭から食べられる。背骨はさすがに硬い。もう少し小さなアジだったら骨ごと食べられる。
　漬け汁は醤油１カップ、酢１カップ、砂糖大さじ３、酒適当。これに青ネギ、玉ねぎ、しそ、にんじん、しょうがの細切り、それに赤とうがしも入れる。
　この汁に揚げたてのアジを入れる。ジュと音がするぐらいの揚げたて。すぐ食べてもいいし、このまま冷蔵庫で一晩寝かせても味がしみておいしい。
　この料理、主役のアジがおいしいのはもちろんだが、脇役の野菜もおいしい。魚と野菜、両方おいしくいただける、すぐれもんの料理なのだ。
　アジをサクサク、ビールをグイッ、野菜をシャキシャキ、ビールをグイッ。最高やな。