五目炒飯

　
　小生は物欲が強い。なのに貧乏人だ。だから「宝くじ当たったら手に入れるもんリスト」なるものを作っている。それに、マツダRX-8、書斎などど並んで、高カロリー業務用ガスレンジがある。中華料理店の厨房にある、ゴーといって青い炎を吹き出しているレンジ。あれが欲しい。
　よく、中華料理の料理本に、家庭のガスレンジでも本格中華ができます、なんぞと書いてあるが、近いものは出来るが、やはり限界がある。
　はい、判った、それじゃお前に、業務用のレンジを買ってやる、そしたらそれで、香港の福臨門に負けない料理ができるのかと、聞かれれば、できるわい、やったろやないか、とはよういわん。
　それはさておき、宝くじが当たっていなのだから、今回はリンナイのごく普通のレンジで炒飯を作る。
　用意する材料は、ご飯、長ネギ、卵。これが基本。この３種が炒飯の必須アイテム。具は今日は五目だから、五つ用意した。焼豚、干しエビ、干し椎茸、ピーマン、にんじん。
　まず、焼豚。これは絶対手作りしたい。大手ハムメーカーあたりが市販している焼豚は、加熱すると砂糖甘くてまずい。
　豚バラかたまり肉を煮る。醤油、酒、味醂を４：２：１の割合で肉を３０分ほど煮る。中華らしい香りをつけたければ八角を入れる。鍋にフタをして一晩置く。翌朝、グリルで表面に焦げ目をつける。焼豚は簡単にできるのだ。干しエビ、干し椎茸は戻して細かく切る。ピーマン、にんじんもサイの目より小さ目に切る。
　中華鍋をカンカンに熱して油ならし。炒め油を入れ、卵を投入。ざっと卵をほぐしてご飯を入れる。長ネギを投入、引き続いて具を入れる。
　強火で炒める。極力鍋の温度を下げないように強火で炒める。鍋がえしをする。鍋の中をヘラでかき回しているだけでは、本格的な炒飯はできない。焼き飯になるだけ。鍋がえしで、飯粒が空気をふくんでパラッとした炒飯になる。