１月１９日（土） 冬の和食のコース

 今夜は和食のコースを作る。1月、4月、7月、10月は、春夏秋冬の和食、中華、4月7月はイタリア料理、10月1月はフランス料理を作ることにしている。　
 
 　冬の中華料理は1月3日の夕食にやった。献立は　　
 　白菜の湯引きオイスターソース　　
 　ブリの五香揚げ　　
 　素麺と干しエビの中華スープ　　
 　カニの炒飯　　
 　大学いも　　
　 ビール　

 　冬のフランス料理は1月12日の夕食。献立は　　
 　冬野菜の蒸しサラダ　　
 　ほうれん草のスープ　　　
　 スペアリブの赤ワイン煮込み
　　りんごのコンポート
　　バゲット（ビゴの店）
　　赤ワイン　　

　　さて、今夜の献立は　　
　　ゆりねのかき揚げ　　
　　豚の角煮　　
　　茶碗蒸し　　
　　かにめし　　
　　いも茶巾　　
　　日本酒 　

　写真はメインの豚の角煮。豚バラ肉の塊を下ゆでして、昆布といっしょにことこと煮込む。１時間は煮たい。味付けは砂糖、味醂、酒、醤油。豚肉がトロトロになってたまりません。　
　ゆりねのかき揚げは薄力粉と冷水だけの衣で揚げた。卵は使わない。かき揚げはできるだけ薄い衣で揚げたい。粉が多い衣でかき揚げを揚げるともっさりする。　
　茶碗蒸しは具を入れない。だしと卵だけを使う。プレーン茶碗蒸し。茶碗蒸しは卵料理なので純粋に卵だけを味わいたい。具は邪魔。　
　かにめし。土鍋に米、昆布だし、カニ身を入れて炊く。味付けは酒と塩だけ。最初は中火。蒸気が噴出したら弱火で10分。炊き上がったら10分蒸す。　
　デザートはいも茶巾。さつまいもを使う。さつまいもをゆでてマッシュをつくる。それを布巾で包んで茶巾にする。　もちろん、日本酒をつける。桜正宗。　
　コース料理を家で作るのはいいが、食べる人を待たせたくないので、使った調理器具はそのまま流しに放りっぱなし、食器もたくさん使いうし、後片付けが大変。