雲白肉

　うんぱいろーという。ゆで豚のソースかけ。豚肉のかたまりをゆでて、ソースをかけただけのシンプルな料理。四川料理の代表的な前菜である。
　まず豚肉をゆでる。今回はバラ肉のかたまりを使った。あ、間違わないように。薄切り肉をゆでても、できあがりの見た目が似てても雲白肉とはいわない。それは豚肉のしゃぶしゃぶである。かならずかたまり肉を使おう。
　２００グラムぐらいの肉なら２０分ぐらいゆでればいいだろう。長ネギの青いところとしょうがもいっしょに入れる。ゆでたら薄く切る。ゆで汁はおいしいダシが出ているのであとでスープにしよう。
　皿にきゅうりのうす切りと肉を盛って、ソースをかける。ソースは、にんにくのみじん切り、醤油、酒、砂糖、ゴマ油で作る。
　豚肉の旨味がストレートに味わえる料理だ。